Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets mit Haut á 140 g
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Butter
- 1 Zweig Thymian
- Mehl
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Brunnenkresse-Sud:
- 80 g Brunnenkresse
- 150 ml Geflügelfond
- 50 g Butter
Für die Lasagneplatten:
- 1 Ei
- Butter
- 100 g Semola
- 1 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
Für die Spinatfüllung:
- 100 g Babyspinat
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 getrocknete Tomatenfilets
- 50 g Scamorza
- 20 g Butter
Zubereitung
Lasagne:
Semola mit Ei, etwas Salz, geriebener Muskatnuss, Olivenöl und etwa 40 ml kaltem Wasser in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Anschließend über den Handballen kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. In Folie gewickelt kurz im Kühlschrank ruhen lassen.
Zur weiteren Verarbeitung dünn ausrollen und in gleichmäßige Platten schneiden oder aber auch rund ausstechen. In Salzwasser kurz blanchieren und leicht gefettet in Butter bis zum Anrichten aufbewahren.
Spinat:
Spinat waschen und trockenschleudern. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten hacken. Alles in einer Pfanne mit Butter andünsten, bis der Spinat zusammen fällt. Mit geriebenem Scamorza vermengen und zwischen den Lasagneblättern dekorativ anrichten.
Kabeljau:
Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und nur die Hautseite leicht mehlieren. In warmem Olivenöl mit steigender Temperatur auf der Hautseite kross anbraten und erst für die letzten 2 Minuten Butter, Thymian und angedrückten Knoblauch mit in die Pfanne geben. Mit der entstandenen Mischung Filetseite so lange arrosieren, bis der Kabeljau glasig gegart ist.
Sud:
Geflügelfond um ca. die Hälfte reduzieren. Butter leicht bräunen und klein geschnittene Brunnenkresse darin anschwitzen. Unmittelbar vor dem Servieren den Fond mit Brunnenkresse-Butter aufschäumen.
Zusatzzutaten von Alexander: 1 Zitrone, davon Saft, Petersilie, Basilikum
Alexander gab etwas Butter (bereits im Rezept vorhanden) in eine Pfanne, würzte diese mit Zitronensaft sowie gehackter Petersilie und Basilikum und schwenkte schließlich die fertigen Lasagneplatten in der flüssigen Butter.
Zusatzzutaten von Mirjam: 1 Zitrone, Saft & Abrieb, Pinienkerne, Lecithin
Mirjam würzte den Fisch mit Zitronensaft und gab den Abrieb beim Anrichten darüber. Pinienkerne röstete sie an und verwendete sie als Garnitur. Mit Lecithin schäumte sie den Brunnenkresse-Sud auf.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.04.2024
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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