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Mit Herz am Herd | Himmel und Erd‘ mit Boudin


Zutaten für 4 Personen

 

Himmel: 

  • 500 g Boudin / Blutwurst
  • 100 g Speck, in Scheiben
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 4 Äpfel
  • 2 Zweige Salbei
  • 2 Zweige Thymian
  • 200 ml hocherhitzbares Öl

 

Erd':

  • 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 400 g Karotten, gedünstet
  • 200 ml Milch
  • 50 ml Sahne
  • 50 g Butter
  • Prise Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

 

Zubereitung:

Boudin in Stücke schneiden. Äpfel vierteln, Salbei und Thymian zupfen, Speck in Streifen schneiden.

 

Zwiebeln in Ringe schneiden, mehlieren und in Öl kross backen, danach an einen warmen Ort stellen.

 

In einer großen Pfanne Apfelspalten und Speck bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Thymian und Salbei dazulegen,
salzen und pfeffern.

 

Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser 20 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Wasser abgießen. Karotten in dünne Scheiben schneiden und in einer Stielkasserolle in Butter schwenken. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Mit Milch und Sahne ablöschen. Kartoffeln hinzufügen und leicht zerstampfen. Mit einer Butterflocke verfeinern.

 

Die Boudinpfanne rund um den Kartoffelstampf anrichten und mit den Röstzwiebeln garnieren.

 

Cliffs Tipp:

Die Zwiebeln beim Mehlieren locker vermengen, so werden sie schön kross.

 

 

Rezept: Cliff Hämmerle

Quelle: Mit Herz am Herd vom 27.11.2021

 

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