Tim Mälzer | Wild-Gulasch

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 kg Wildschweinfleisch, aus der Schulter
• 2 Zwiebeln
• 150 g durchwachsener Speck im Stück
• 1½ EL Mehl
• 200 ml Malzbier
• 500 ml Wildfond oder Fleischbrühe
• 6 EL Öl
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für den Gewürzbeutel:

• 4 Kapseln Kardamom
• 1 Sternanis
• 2 Nelken
• 5 Pimentkörner
• 5 Wacholderbeeren
• ½ TL Fenchelsaat
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Koriandersaat

Außerdem:

1 Bouquet garni

Zubereitung:

Gewürze in einer Pfanne ohne Fett 1 – 2 Minuten rösten, in einen Teebeutel füllen und gut verschließen.

Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Dabei Sehnen und Fett entfernen. Zwiebeln würfeln. Speck in 2 cm große Stücke schneiden. Fleisch in 2 Portionen in einem heißen Bräter mit jeweils 2 EL Öl rundherum scharf anbraten und salzen. Anschließend aus dem Bräter nehmen.

2 EL Öl im Bräter erhitzen. Zwiebeln und Speck darin kurz anbraten. Mehl und Butter zugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit Malzbier ablöschen. Fleisch und Gewürzbeutel zugeben. Mit Wildfond auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1½ – 2 Stunden schmoren.

Nach 1 Stunde das Bouquet garni zugeben. Gulasch evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spätzle servieren.

Rezept: Tim Mälzer

Quelle: Tim Mälzer kocht! 29.10.2011

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