Rezept von Tarik Rose
Zutaten für 4 Personen
Für die Reh-Spieße:
- 600 g Rehrücken(filet), ausgelöst
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- ½ TL Koriandersaat
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- ¼ TL Gewürznelken
- 3 – 4 Kardamom-Kapseln
- 1 TL Paprikapulver
- ½ Zimtstange
- 2,5 EL Olivenöl
- 1 Granatapfel
- 1/2 Zitrone
- Grobes Meersalz
- Salz
- Pfeffer
- etwas Honig
- ca. 60 g Feldsalat, geputzt und gewaschen
Für den Rotkraut-Salat:
- 1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 800 g)
- 1 Orange
- 1 kleines Stück Ingwer
- 60 – 100 ml Rotwein-Essig
- 2 – 3 EL Honig
- 2 – 3 EL Zucker
- ca. 3 – 4 EL Haselnussöl
- ½ – 1 EL Salz
Zubereitung
Rotkraut-Salat:
Vom Rotkohl die äußeren unschönen Blätter entfernen. Rotkohl achteln, den harten Strunk ausschneiden und den Kohl und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Von der Orange den Saft auspressen. Rotkrautstreifen mit Ingwer, Orangensaft, Rotwein-Essig, Honig, Zucker, Haselnussöl und Salz in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten durchkneten. Den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen, dann nochmal abschmecken.
Reh-Spieße:
Pfeffer, Koriandersaat, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Gewürznelke, Kardamom, Paprikapulver und Zimt in einen Mörser geben und zu einer feinen Gewürzmischung verarbeiten. Die Gewürzmischung gibt es im Gewürzfachhandel auch fertig gemischt als „Baharat“ zu kaufen.
Rehrücken von allen Sehnen befreien und der Länge nach halbieren. In ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch mit grobem Meersalz und der Gewürzmischung würzen. Dann die Fleischstreifen im
Zickzack auf 4 Spieße aufstecken. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl die Spieße von allen Seiten anbraten, dann kurz ruhen lassen.
Granatapfel:
Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Von der Zitrone den Saft auspressen, mit 1/2 EL
Olivenöl, Pfeffer, Salz und Honig vermischen und die Granatapfelkerne damit marinieren.
Anrichten:
Spieße mit dem Rotkraut-Salat anrichten, mit etwas Feldsalat und den marinierten Granatapfelkernen garnieren.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: ARD-Buffet vom 21.11.2014
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