Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Hartweizengrieß
- 10 g Hefe
- ca. 550 g Wasser, sehr kalt
- 30 g Olivenöl
- 25 g Salz
- etwas Olivenöl für das Backblech
- etwas Mehl zum Ausrollen
Für die Tomaten-Sauce:
- 500 g Tomaten, ersatzweise abgezogene Tomaten aus der Dose
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL OIivenöl
- 3 Stängel Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für den Belag:
beliebige Zutaten, z.B. Mozzarella, Champignons, Schinken, Zwiebeln, Paprika, usw.
Zubereitung
Teig:
Beide Mehle, Hartweizengrieß, Hefe, Wasser, Olivenöl und Salz in die Knetschüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten langsam, dann noch 5 Minuten schnell kneten. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu warm wird. Wenn er sich gut vom Kesselrand lösen lässt und einen leichten matten Glanz hat, ist er fertig.
Den Teig in einer großen Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Dann in Teigstücke von ca. 150 g aufteilen, diese Teigstücke rund wirken. Ein Backblech dünn mit Öl abpinseln und die Teiglinge darauf setzten. Mit Frischhaltefolie gut abdecken und eine Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Sauce:
Tomaten am Stielansatz einritzen, kurz im heißen Wasser blanchieren und anschließend häuten. Tomaten vierteln, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 2 EL Olivenöl anschwitzen. Tomaten zugeben und einige Minuten köcheln lassen.
Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Tomatenansatz mit einem Pürierstab gut mixen, Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Sauce ca. 1,5 Stunden
leicht köcheln lassen.
Fertigstellung:
Einen Backofen mit Backstein sehr gut auf 300 °C vorheizen.
Den über Nacht im Kühlschrank gegangenen Hefeteig dünn ausrollen. Auf einen Holzschieber setzen und dünn mit der Tomaten-Sauce bestreichen. Nach Wunsch belegen. Die Pizza direkt auf den Backstein
schieben und ca. 8 Minuten backen. Boden und Rand sollten knusprig braun sein.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen
Episode: Vollkorn-Brot und Pizza
Bild der Pizza: siehe in PDF-Datei
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