Nelson Müller | Gänse-Rührei mit Morcheln und geröstetem Sauerteigbrot mit Crème fraîche

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen 

Für das Rührei:

• 1 Gänse-Ei
• 3 EL Milch
• Butterschmalz
• Salz

Für die Morcheln:

• 10 getrocknete Morcheln
• 1 Schalotte
• 1 Limette
• 50 g Saure Sahne
• 1 EL Crème fraîche
• 10 g Butter
• 2 cl Wildfond
• 2 cl weißer Portwein
• Salz
• Pfeffer

Für das Brot:

• 2 Scheiben Sauerteigbrot
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Crème fraîche
• Babayspinat
• Kapuzinerkresse
• Schnittlauch
• Butterschmalz
• Fleur de Sel

Zubereitung

Rührei:

Gänse-Ei mit Milch verrühren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Eimasse zugeben und bei moderater Hitze steig mit einem Pfannenwender falten. Zum Schluss salzen.

Morcheln:

Morcheln einweichen, waschen und anschließend trockenlegen. Schalotte abziehen und fein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Morcheln und Schalotten darin anschwitzen. Salzen und pfeffern. Mit Portwein und Wildfond ablöschen. Zum Schluss Saure Sahne und Crème fraîche dazugeben. Mit Limettensaft abschmecken.

Brot:

Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Brotscheiben darin mit einer angedrückten Knoblauchzehe knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen und mit Salz würzen. Brot kurz abkühlen lassen und mit Crème-fraîche-Nocken, Babyspinat, Schnittlauch und Kapuzinerkresse garnieren.

Anrichten:

Gericht in einem Glas anrichten und servieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.03.2023

Episode: Finale – Zusatzgericht

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Damhirschrücken mit Morchel-Pfefferrahm, gefüllten Wirsingköpfchen, Kartoffelschmarrn und Rhabarber

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