Zutaten:
- ½ Blumenkohl
- 150 ml salziges Mineral- bzw. Heilwasser
- 500 ml Fond (Gemüse-oder Hühnerfond)
- 250 ml Sahne
- 20 ml Kokosessig (Asialaden)
- 1 Zitrone
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- Prise Bindemittel Sojalecithin (Drogerie oder Apotheke)
- Prise Musaktnuss
- Prise Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein schneiden. Blumenkohl in Röschen zerkleinern, waschen und in einem Sieb abseihen.
Ein wenig Butter in einem Topf schmelzen und etwas anbräunen lassen. Zwiebeln und Blumenkohl zufügen. Mit etwas Muskatnuss würzen. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht schwarz werden.
Löschen Sie dann das Ganze mit Fond ab. Geben Sie auch die Sahne und einen Schuss von dem hochmineralisierten Wasser (ca. 200 ml) hinzu. Würzen Sie mit einer Prise Pfeffer, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft sowie Kokosessig.
Lassen Sie nun die Suppe 30 Minuten köcheln. Anschließend pürieren Sie sie gut durch.
Für den Salzschaum erwärmen Sie das salzige Wasser auf ca. 50 °C und fügen eine Messerspitze Sojalecitin hinzu. Schäumen Sie die Flüssigkeit mit dem Rührbesen oder Pürierstab auf.
Nun können Sie die Suppe mit dem dekorativen Salzschaum servieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Der Vorkoster vom 12.06.2015
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