Zutaten für 2 Personen
Für das Chili:
- 100 g Tempeh
- 1 große Karotte
- 1 rote Paprika
- 50 g Mais
- 150 – 200 g Kidneybohnen mit Flüssigkeit
- 200 g stückige Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote, milde Chilischote
- 2 EL Sojasahne
- ½ Bund Basilikum
- 1 EL getrocknete Petersilie
- 1 –2 EL getrockneter Basilikum
- 1 EL getrockneter Koriander
- ¼ TL Senfkörner
- 1 Msp. Kümmelsamen
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- Granulierte Zwiebel
- Granulierter Knoblauch
- Cayennepfeffer
- Getrockneter Oregano
- Getrockneter Thymian
- Edelsüßes Paprikapulver
- Chiliflocken
- Zucker
- 2 geh. TL Speisestärke
- 1 TL Natron
- 6 – 8 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Reis:
- 125 g Basmati-Wildreis-Mischung
- 1 Prise Salz
Für die Garnitur:
- 8 Blätter Basilikum
- 4 dünne Scheiben Limette
- Roter Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Chili:
Zwiebel und den Knoblauch abziehen, kleinschneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Rapsöl
andünsten. Chilischote halbieren, entkernen und in die Pfanne geben. Karotte waschen, schälen und schräg in feine Scheiben schneiden.
Ebenfalls in die Pfanne geben und andünsten. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden, zur Pfanne geben und umrühren. Kidneybohnen, Mais und Tomaten, sowie ½ Dose Wasser dazugeben,
umrühren und aufkochen. Natron einrühren und köcheln lassen. Petersilie, frischen und getrockneten Basilikum und Koriander einrühren und auf mittlerer Hitze bei angelehntem Deckel
garen.
Tempeh achteln und in einem Zerkleinerer wenige Sekunden schreddern. In einer weiteren Pfanne mit 5 EL Rapsöl anbraten. Zwischendurch weiteres Öl dazugeben, sodass es nicht zu trocken wird. Wenn
es angebraten ist, in den Topf zum Gemüse füllen und alles zusammen weiter köcheln lassen. Mit den den Gewürzen abschmecken.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zum Chili geben. Kurz und stark erhitzen,
danach Temperatur reduzieren. Deckel draufgeben, wenn die Masse zu dick wird. Falls zu viel Schärfe vorhanden ist, kann das Chili mit etwas Zucker und 2 – 3 EL Sojasahne abgemildert
werden.
Reis:
Basmati zweimal gut waschen und im Verhältnis 1:2 mit Wasser nach
Anleitung und einer guten Prise Salz kochen.
Garnitur:
Basilikum in Streifen schneiden.
Limettenscheiben mit rotem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Basilikum und Limettenscheiben garnieren.
Rezept: Stefanie Neßlinger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
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