Zutaten für 4 Personen:
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2 Salatherzen
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2 ausgelöste Hühnerbrüste
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2 EL Olivenöl
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1 Thymianzweig
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Salz
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Pfeffer
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2 Scheiben Brot (Ciabatta)
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4 – 6 kleine Tomaten
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1 Handvoll Rucola
- Salatblätter zum Anrichten
Für die Marinade:
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1 Knoblauchzehe
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1 Eigelb
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1 EL Estragon-Essig
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2 EL Zitronensaft
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etwas Zitronenschale
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Salz
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Pfeffer
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2 EL Magerquark
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2 EL Joghurt
- 1 Spritzer Worcestershire-Sauce
Zubereitung:
Hühnerbrüste in einer Pfanne in sehr wenig Öl langsam saftig braten. Dabei den Thymianzweig ins Öl legen, das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Sobald sie
auf beiden Seiten schöne Farbe angenommen haben, in Backpapier
wickeln und zum Nachziehen in den 70 °C warmen Ofen stellen.
Das Weißbrot grob würfeln, im verbliebenen Bratfett in der Pfanne knusprig braten. Dabei immer wieder die Pfanne schütteln und
schwenken, damit die Würfel rundum bräunen.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, eiskalt ablöschen und pellen. Tomaten vierteln oder halbieren. Rucola verlesen und gründlich waschen. Auch die übrigen Salatblätter zum Anrichten waschen und gut abtropfen.
In eine Schüssel oder einen Mixbecher die Zutaten für die Marinade füllen: den zerdrückten Knoblauch, das Eigelb, Senf, Estragon-Essig,
Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Worcestershire-Sauce sowie das Öl und den Bratenjus aus der Folienpackung. Mit dem Mixstab pürieren oder mit
einer Gabel rühren, bis alles cremig ist und sich
miteinander verbunden hat. Quark und Joghurt am Ende mit einer Gabel untermischen (nicht mit dem Mixstab, die Sauce wird sonst zu flüssig).
Den Salat anrichten, am besten portionsweise in Schalen oder tiefen Tellern. Zuerst die Salatblätter als Bett verteilen, Rucola und Tomatenviertel dazwischen legen. Die Hühnerbrust, schräg in dünne Scheiben geschnitten, hübsch darauf setzen und ebenfalls die gerösteten Brotcroutons verteilen. Am Ende über alles die Marinade geben und fertig.
Beilage:
Wer nicht allzu sehr auf seine Linie achten muss, darf vom Grana Padano oder Parmiggiano mit dem Sparschäler Flocken abhobeln und darüberstreuen.
Auf alle Fälle noch mit Schnittlauchröllchen dekorieren.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 16.05.2015
Episode: Salat
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