Zutaten für 2 Personen
Für die Zucchini-Cannelloni:
- 1 Zucchini
- 50 g Blattspinat
- 75 g Mozzarella
- 125 g Ricotta
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Sauce:
- 400 g geschälte Tomaten, aus der Dose
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Chiliflocken
- 1 Prise Zucker
- 2 EL hellen Balsamico
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Rucola-Minze-Salat:
- 50 g Rucola
- ½ Apfel
- ½ Knoblauchknolle
- 1 Orange, Saft
- 2 Zweige Minze
- ½ TL Chiliflocken
- 2 EL Rotweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 2 Prisen Meersalz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 Zweige Basilikum
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Cannelloni:
Knoblauch für das Salat-Dressing quer halbieren und im Ofen anrösten,
bis Cannelloni in den Ofen kommen.
Zucchini waschen und in lange, dünne Streifen hobeln. In einer Grill-Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Spinat gründlich waschen und trockenschleudern. In einer anderen
Pfanne mit Öl andünsten, bis er zusammenfällt. Anschließend Spinat in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und klein schneiden. Mozzarella fein würfeln. Spinat mit der Hälfte vom Mozzarella,
Zwiebeln, Knoblauch und Ricotta und zu einer Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf Zucchinistreifen verteilen und einrollen.
Sauce:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. In einer Pfanne mit Öl
andünsten und mit Balsamico ablöschen. Tomaten dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Sauce in eine Auflaufform geben und Zucchiniröllchen
hineinlegen. Mit restlichem Mozzarella bestreuen und für 15 Minuten in den Ofen geben.
Salat:
Rucola waschen und trockenschleudern. Minze
abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Grob hacken. Apfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Chiliflocken mit groben Meersalz zusammen mörsern. Orange auspressen.
Knoblauch aus dem Ofen nehmen und weiche, angeröstete Zehen aus der Schale drücken.
Aus Rotweinessig, Olivenöl, Orangensaft,
Chili-Salz, Knoblauch und Pfeffer ein Dressing zusammenrühren. Alle Zutaten miteinander vermengen.
Garnitur:
Basilikum abbrausen,
trockenwedeln und Blätter abzupfen.
Rezept: Viktoria Neumann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
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