Küchenschlacht | Weiße Miso-Suppe mit Ramen-Nudeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
1 Limette, Saft und Abrieb
4 EL getrocknete Shiitake
500 ml Sojadrink
500 ml Gemüsefond
3 EL helle Sojasauce
150 g helle Misopaste
1 EL Tahin
2 EL Rapsöl

Für die Einlage:

300 g fester Tofu
1 kleiner Pak Choi
100 g Edamamebohnen
2 Knoblauchzehen
½ Zitrone, Saft
½ TL Chiliflocken
1 EL helle Sojasauce
Neutrales Pflanzenöl
Sal

Für die Nudeln:

185 g Weizenmehl, Type 550
½ EL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Garnitur:

1 Frühlingszwiebel
1 rote Chilischote

Zubereitung

Nudeln:

100 ml Wasser aufkochen, Backpulver hinzugeben und umrühren. Langsam mit Mehl und Salz vermengen und kneten. Für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teig mit Hilfe der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen und durch Spaghetti-Aufsatz drehen. In Salzwasser bissfest garen.

Suppe:

Shiitake mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alles grob hacken. Alles mit Shiitake und Shiitake-Wasser in einen Standmixer geben. Tahin, Sojasauce, Misopaste und Rapsöl dazugeben und alles aufmixen. Masse anschließend in eine heiße Pfanne geben und unter Rühren 10 Minuten erhitzen.

Sojadrink und Gemüsefond nach und nach unterrühren und dabei nur noch leicht köcheln lassen. Limette abreiben und Abrieb auffangen. Später zur Garnitur nutzen. Limette auspressen und Suppe mit Saft abschmecken.

Einlage:

Pak Choi waschen und in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und in grobe Stücke schneiden. Tofu in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Edamame und Pak Choi hinzufügen und 2 Minuten braten. Zitrone auspressen.

Knoblauch, Chiliflocken, Zitronensaft und etwas Salz in die Pfanne geben und alles noch ca. 1 Minute weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und dann in der gleichen Pfanne Tofu in Öl anbraten. Helle Sojasauce zugeben und vorsichtig wenden, bis er von allen Seiten knusprig ist.