Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 1 Limette, Saft und Abrieb
- 4 EL getrocknete Shiitake
- 500 ml Sojadrink
- 500 ml Gemüsefond
- 3 EL helle Sojasauce
- 150 g helle Misopaste
- 1 EL Tahin
- 2 EL Rapsöl
Für die Einlage:
- 300 g fester Tofu
- 1 kleiner Pak Choi
- 100 g Edamamebohnen
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone, Saft
- ½ TL Chiliflocken
- 1 EL helle Sojasauce
- Neutrales Pflanzenöl
- Sal
Für die Nudeln:
- 185 g Weizenmehl, Type 550
- ½ EL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Garnitur:
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Chilischote
Zubereitung
Nudeln:
100 ml Wasser aufkochen, Backpulver hinzugeben und umrühren. Langsam
mit Mehl und Salz vermengen und kneten. Für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teig mit Hilfe der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen und durch Spaghetti-Aufsatz drehen. In Salzwasser
bissfest garen.
Suppe:
Shiitake mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alles grob hacken. Alles mit Shiitake und Shiitake-Wasser in einen Standmixer geben. Tahin, Sojasauce, Misopaste und Rapsöl dazugeben und alles aufmixen. Masse anschließend in eine heiße Pfanne geben und unter Rühren 10 Minuten erhitzen.
Sojadrink und Gemüsefond nach und nach
unterrühren und dabei nur noch leicht köcheln lassen. Limette abreiben und Abrieb auffangen. Später zur Garnitur nutzen. Limette auspressen und Suppe mit Saft abschmecken.
Einlage:
Pak Choi waschen und
in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und in grobe Stücke schneiden. Tofu in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Edamame und Pak Choi
hinzufügen und 2 Minuten braten. Zitrone auspressen.
Knoblauch,
Chiliflocken, Zitronensaft und etwas Salz in die Pfanne geben und alles noch ca. 1 Minute weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und dann in der gleichen Pfanne Tofu in Öl anbraten. Helle Sojasauce
zugeben und vorsichtig wenden, bis er von allen Seiten knusprig ist.
Garnitur:
Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Chili waschen und in feine Ringe schneiden.
Rezept: Filip Haase
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
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