Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 350 g Semola
- 4 große Eier
- 1 EL Olivenöl
Für die Pilz-Füllung:
- 300 g weiße Champignons
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Ricotta-Füllung:
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- 150 g Ricotta
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Ravioli:
20 g Salz
Für die Salbeibutter:
- 1 Bund Salbei
- 150 g Butter
- 150 g Parmesan
- Olivenöl
Zubereitung
Teig:
300 g Semola mit drei Eigelben und einem
ganzen Ei vermengen. Restliches Eiweiß anderweitig verwenden. Olivenöl zum Teig geben und alles nochmals durchkneten. Zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank
ruhen lassen.
Pilz-Füllung:
Champignons putzen
und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Alles in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken.
Champignons und Petersilie in einem Multizerkleinerer fein mixen.
Ricotta-Füllung:
Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Saft auspressen. Ricotta mit Zitronenabrieb und -Saft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli:
Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen und zwei gleichgroße lange Bahnen erstellen. Mit Füllung portionsweise bestreichen und Ravioli
zusammenpressen. In siedendem Salzwasser garen und mit der Schaumkelle herausholen.
Anrichten:
Salbeiblätter abzupfen und in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl anrösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fertige Ravioli noch
heiß in die gleiche Pfanne geben und Butter darin schmelzen lassen. Parmesan fein reiben. Eine Kelle Nudelwasser mit in die Pfanne zu Ravioli geben und einen Teil Parmesan darüber streuen. Zur
Garnitur Salbeiblätter und
Parmesan über fertige Ravioli streuen.
Rezept: Foued Latrache
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
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