Zutaten für 2 Personen
Für den Feta:
- 150 g Kirschtomaten
- 200 g Zucchini
- 3 rote Spitzpaprika
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Zitrone, ganze Frucht
- 4 Knoblauchzehen
- 200 g milde, grüne Peperoni
- 200 g schwarze Oliven, ohne Kern
- 2 Stücke Feta à 150 g
- 200 ml trockener Weißwein
- 2 Zweige Rosmarin
- ½ TL gerebelter Thymian
- ½ TL gerebelter Oregano
- ½ TL gerebelter Rosmarin
- ½ TL Chiliflocken
- 3 EL Olivenöl
Für das Gemüse:
- 200 g Zucchini
- 150 g Kirschtomaten
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pfannenbrot:
- 40 g Sojajoghurt
- 150 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 1 TL schwarzer Sesam
- 2 Zweige Rosmarin
- ½ TL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl
- Olivenöl zum Braten
- ¼ TL Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Pfannenbrot:
Mehl, Backpulver und Natron gut vermischen. Apfelessig, Sojajoghurt, Olivenöl und 40 ml Wasser vorsichtig unterrühren. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und Nadeln abzupfen. Fein hacken. Rosmarin und Salz zum Teig geben und alles durchkneten. 10 Minuten ruhen lassen.
Kleine Fladen formen, die etwa so dick sind wie ein kleiner Finger. Sesam auf eine Seite des Fladens streuen und andrücken. In einer Pfanne mit
Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seite je 5 Minuten backen.
Feta:
Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Feta in die Mitte legen. Kirschtomaten waschen, halbieren und Fruchtfleisch entfernen. Paprika waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. In grobe Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und mit Messer andrücken. Peperoni längs halbieren von Kernen befreien. Grob schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, schwarze Oliven und Paprika um den Feta in Auflaufform legen. Mit Thymian, Oregano, gerebeltem Rosmarin und Chiliflocken würzen.
Rosmarinzweige auf das Gemüse legen. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Rundherum am Rand entlang der Form einstecken. Etwa 15
Minuten zum Überbacken in den Ofen geben. Kurz vor Ende der Garzeit Gemüse in Auflaufform mit Weißwein ablöschen.
Gemüse:
Kirschtomaten waschen, halbieren und mit der Schnittseite nach unten in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Zucchini
waschen, Enden entfernen und längs halbieren. Fruchtfleisch und Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Mit der Schnittfläche nach unten neben die Kirschtomaten legen und scharf anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Feta-Garzeit, Zucchini und Kirschtomaten noch mit in die Auflaufform geben.
Rezept: Ulrich Dankerl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
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