Zutaten für 2 Personen
- 4 Kalbsmedaillons à 80 g
- 10 Morcheln, getrocknet, eingeweicht
- 2 Schalotten
- 250 g Mehl
- 3 EL Butter
- 2 Eier
- 125 ml Sahne
- 60 ml trockener Weißwein
- 60 ml Weinbrand
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kalbslendchen waschen, trockentupfen, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten scharf anbraten. Schalotten abziehen, mit den Morcheln
fein schneiden und zu dem Fleisch in die Pfanne geben. Mit Weinbrand ablöschen und flambieren. Das Fleisch herausnehmen und in den Ofen geben. Sahne und Weißwein angießen und die
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Eier aufschlagen und mit Mehl und etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, bis er Blasen wirft. Einen Topf mit Salzwasser erhitzen. Den fertigen Teig in einen Spätzlehobel geben und direkt
in kochendes Wasser fallen lassen. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Eiswasser abschrecken. Vor dem Anrichten die Spätzle kurz in
zerlassener Butter schwenken.
Kalbslendchen und Spätzle mit der Morchel-Rahmsauce auf Tellern anrichten.
Rezept: Tanja Gellert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.12.2009
Episode: Hauptgerichte
