Zutaten für 8 Stück
Für den Schoko-Mürbeteig:
- 75 g Puderzucker, gesiebt
- 150 g kalte Butter
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 1 Eigelb
- eine Mini-Prise Salz
- 50 g Kakao, ungesüßt
- Tartelettes-Silikonformen, ca. Ø 7 – 8 cm
Für die Schokoladen-Masse:
- 250 g Zartbitterschokolade 60 %
- 250 g Butter
- 300 g Zucker
- 6 Eier, Größe M
- 25 g Weizenmehl
Für die Canache:
- 250 g Sahne
- 500 g Zartbitterschokolade 60 %
Für die Deko:
- Blattgold oder Metallic-Puder
- Früchte oder Beeren
Zubereitung
Mürbeteig:
Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand zu einem kühlen Teig verkneten, zur Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Etwas Mehl auf der Küchenplatte verteilen. Mürbeteig mit einem Nudelholz ca. 3 mm dünn ausrollen und 8 ca. 9 – 10 cm
große Kreise z. B. mit einem Ausstecher oder dem Rand einer Schale, die etwas größer als die Förmchen ist, ausstechen. Teigkreise in die Silikonformen geben und mit einer Gabel mehrfach den Teig
anstechen. Teigüberstand mit einem Messer abschneiden.
Tipp:
Die Butter muss unbedingt kalt sein, sonst wird der Teig brandig. Denn wenn die Butter zu warm ist, wird der Teig krümelig und verliert seine Bindung. Die Tartelettes-Böden werden nicht blind gebacken. Sonst werden die Tartelettes zu dunkel und zu bitter. Restlicher Schoko-Mürbeteig kann als Dekoration verwendet werden. Dafür aus dem Rest kleine Streusel ähnlich-Stückchen formen und auf die ungebackenen Tartelettes legen und mitbacken.
Schokoladen-Masse:
Schokolade und Butter zusammen im Wasserbad schmelzen. Zucker dazugeben und verrühren. Masse auf ca. 40 °C abkühlen
lassen. Erst dann die Eier unter ständigem Rühren hinzugeben. Zuletzt das Mehl hinzugeben und die Masse glattrühren. Schokoladen-Masse in die mit Mürbeteig ausgelegten Förmchen geben und im
vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach mindestens ½ Stunde abkühlen lassen.
Canache:
Sahne in einem Topf aufkochen. Schokolade dazugeben und in der Sahne auflösen. Mit einem Rührlöffel immer wieder umrühren. Die ausgekühlten Tartelettes mit der flüssigen Canache mit Hilfe eines Löffels, Gabel oder einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle verzieren.
Deko:
Besonders schön sehen die kleinen Tartelettes aus, wenn man sie mit essbarem Blattgold oder
Metallic-Puder bestäubt, aber auch mit frischen Früchten wie Erdbeeren und essbare Blüten lassen sich die Törtchen verzieren.
Rezept: Marie Simon
Quelle: kochen & backen vom 16.03.2019
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Steinbutt mit Maracuja-Möhren und Erbsen-Püree in Sphäre auf Zitronengrasschaum