Zutaten für 4 Personen
- 300 g Zanderfilet, ohne Haut
- 50 g Sushi-Reis
- ½ Spitzkohl
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 rote Zwiebeln
- 4 – 5 Stiele Basilikum
- 1 Ei
- etwas Dinkelmehl
- Sojasoße
- Olivenöl
- Sesamöl
- Honig
- Meersalz
- Pfeffer
- Kokosfett
- etwas Sesam, nach Geschmack
Zubereitung
Reis:
Den Reis nach Anleitung kochen und in einer flachen Schale abkühlen lassen.
Zander:
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, Chilischote in feine Streifen schneiden. Zander in gleichgroße rautenförmige Stücke schneiden und in eine Schale geben. Mit Sojasoße, ein paar Tropfen Sesamöl, 7 – 8 Scheiben Ingwer, 1 grob in Stücke geschnittenen Knoblauchzehe, ½ Chilischote, ½ TL Honig und 1 Spritzer Zitrone marinieren und 10 – 15 Minuten ziehen lassen.
Salat:
Spitzkohl in 4 Stücke schneiden und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden und in eine große Schale geben. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Restlichen Ingwer in ganz feine Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Zusammen mit ½ Chilischote zum Spitzkohl geben.
Abrieb und Saft von ½ Zitrone, fein geschnittene Basilikumblätter, ½ TL Honig, 2 – 3 EL Olivenöl, 2 EL Sojasoße und ein paar Tropfen Sesamöl über den Spitzkohl-Salat geben und alle Zutaten gut mit der Hand durchkneten. Dazu am besten einen Handschuh anziehen. Den durchgekneteten Salat beiseitestellen.
Zander:
Eine Schale mit etwas Dinkel-Mehl, eine Schale mit dem verquirlten Ei sowie den abgekühlten Reis bereitstellen. Die Fischstücke einzeln leicht in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in Ei wenden und zum Schluss mit dem klebrigen Sushi-Reis ummanteln und leicht festdrücken.
Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Holzlöffel testen, ob das Fett auf Frittiertemperatur ist. Das ist der Fall, wenn man den Stiel des Holzlöffels in das heiße Fett stellt und sich leichte Blasen am Holz bilden. Die Fischstücke vorsichtig hineingeben und ausbacken.
Anrichten:
Den Salat auf die Mitte der Teller geben, ein paar Fisch-Nuggets darauf legen. Wer mag, gibt noch etwas Sesam und ein paar Tropfen Sojasoße darüber und garniert mit Basilikum und Chili.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: Iss besser! vom 28.10.2018
