Meisterküche | Taboulé aus Graupen mit Köfte - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat:

1 EL Butter
150 g Graupen (je nach Geschmack, fein, mittelfein oder grob)
600 ml Gemüsebrühe
4 Frühlingszwiebeln
1 EL Pflanzenöl
12 Cherry-Tomaten
¼ Salatgurke
½ rote Peperoni (Schärfe nach Belieben)
½ Bund glatte Petersilie

Für das Dressing:

5 EL Olivenöl
10 Blättchen Minze, fein gehackt
1 Zitrone, frisch gepresst
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

Für das Köfte:

½ getrocknetes Brötchen
1 mittelgroße Zwiebel
½ Bund glatte Petersilie
6 Blättchen Minze
1 Zehe Knoblauch
1 Ei
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer (Achtung: Brät ist bereits gewürzt!!)
Öl zum Braten
600 g rohe, grobe Rindsbratwurst (alternativ Rinderhackfleisch)

Für die Joghurt-Senf-Sauce:

½ Bund Schnittlauch
2 Zweige Dill
150 g türkischer oder griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 EL Senf
1 TL Honig
50 ml Olivenöl
½ Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Taboulé:

Butter in einem Topf erhitzen. Graupen kurz darin andünsten. Brühe angießen, Graupen aufkochen, dann bei wenig Hitze und gelegentlichem Umrühren zugedeckt rund 20 Minuten quellen lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Graupen in ein Sieb geben, ggf. Reste der Brühe abgießen. Graupen leicht mit kaltem Wasser abschrecken.

Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln darin leicht anbraten und zusammen mit den Graupen in eine Salatschüssel geben. Tomaten, Gurke und Peperoni waschen, kleinschneiden und mit den Graupen mischen. Kräuter ggf. waschen, Blättchen abzupfen, sehr grob kleinschneiden und zum Salat geben. Wichtig: Nicht hacken!! Die Blätter dürfen nicht matschig sein!

Dressing:

Alle Zutaten kräftig miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zum Salat geben, alles gut durchrühren und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken, evtl. nachwürzen.

Köfte:

Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut auspressen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie, Minze und Knoblauch sehr fein hacken. Bratwurstmasse aus dem Darm pressen und mit allen Zutaten sorgfältig mischen. Nur noch leicht würzen, da die Brätmasse ja bereits gewürzt ist. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse kleine, längliche Rollen formen und in einer Pfanne in heißem Öl zunächst rundherum scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.