Meisterküche | Indian Butter Chicken mit Linsen-Chips - Happy-Mahlzeit

Achtung: Über Nacht marinieren!

Zutaten für 4 Personen

Für das Hähnchen:

4 Hähnchenkeulen
1 EL Butterschmalz/Ghee

Für die Marinade:

1 TL Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Schwarzkümmel
1 TL Garam Masala
50 ml Wasser
250 g Joghurt
1 EL Limettensaft
1 EL Ingwer, frisch gerieben
1 EL Kurkuma, frisch gerieben
1 Knoblauchzehe

Garam Masala ist eine traditionelle Gewürzmischung in Indien. Jede Familie hat ein eigenes Rezept – so sagt man. Kreuzkümmel, Koriandersamen, gemahlene Muskatblüte, Kardamom, Gewürznelken und Zimt.

Für die Sauce:

2 Zwiebeln
1 EL Ghee
4 Kirschtomaten
½ Peperoni
1 TL Knoblauch, frisch gerieben
1 TL Ingwer, frisch gerieben
½ TL Kurkuma, frisch gerieben
1 TL Bio-Zitronenabrieb
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Zimt
1 Prise Paprikapulver edelsüß
Salz
1 TL Honig

Für die Papadam – Linsen-Chips:

200 g Linsenmehl
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Schwarzkümmel, ganz
½ TL Salz
ca. 200 ml Wasser
3 EL Ghee

Besondere Utensilien:

Standmixer oder Pürierstab
Handrührgerät mit Knethaken
Backpapier
Palette

Zubereitung

Hähnchen:

Haut von den Hähnchenkeulen abziehen und beiseitestellen. Fleisch von den Schenkelknochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schale geben. Hände und Arbeitsfläche sowie das Messer danach gut mit heißem Wasser und Seife reinigen.

Tipp:

Aus den Knochen und anhaftenden Fleischresten kann man mit Suppengemüse eine Geflügelbrühe kochen.

Marinade:

Gewürze ohne Fett in einer kleinen Pfanne einige Minuten anrösten. Dann mit Wasser ablöschen und alles zu einer Paste verrühren. Paste und alle weiteren Zutaten zum Fleisch geben, alles gut vermischen. Schale abdecken und die Hähnchenstücke mindestens 3 Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Hähnchen:

Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, diese so gut es geht abstreichen. Geflügelstücke in einer Pfanne anbraten, die Marinade wird dabei nach einiger Zeit leicht kross.

Sauce:

Zwiebeln schälen, grob kleinschneiden und in Ghee anschwitzen. Peperoni in Ringe und Tomaten in Viertel schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben. Alle Gewürze hinzufügen, gut unterrühren und alles rund 10 Minuten bei wenig Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Honig und Sahne hinzugeben und alles unter Rühren aufkochen. Sauce in den Standmixer geben und pürieren. Dann zu dem Hähnchen in die Pfanne geben, alles gut vermischen und mit Salz abschmecken.

Hähnchenhaut-Chips:

Die Haut in einer Pfanne großflächig ausbreiten und bei mittlerer Hitze kross anbraten. Damit sie beim Braten schön platt bleiben, ein Stück Backpapier obenauf legen und mit einem hitzefesten Gefäß beschweren. Hühnerhaut nach ca. 10 Minuten wenden und mit Salz würzen. Weitere 10 Minuten krossbraten.

Papadam – Linsen-Chips:

Linsenmehl mit den Gewürzen mischen, dann nach und nach Wasser zufügen und einen dicken, gleichmäßigen Teig kneten. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Teig mit einer Palette in der gewünschten Größe auf einem Bogen Backpapier

kreisförmig und ca. 1 mm dünn verstreichen. Über Nacht bei Raumtemperatur oder im Ofen ca. 1 Stunde bei 100 °C trocknen bzw. backen. Dabei die Ofentür immer wieder öffnen, um den Wasserdampf austreten zu lassen. Papadam aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren Ghee in einer Pfanne schmelzen und die runden Papadam darin einige Minuten frittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Meisterküche vom 27.07.2019

Episode: Asiatisch kochen

Rezept-Bild: siehe PDF