Zutaten für 4 – 6 Personen
Für die Knudeln:
- 150 g Weizenmehl
- 150 g Hartweizengrieß
- Salz
- 2 Eier
- 60 ml Milch
Für den Auflauf:
- 2 rote Zwiebeln oder Schalotten
- 100 ml Wasser
- 3 EL Essig
- 1 EL Rohrohzucker
- ½ TL Salz
- 1 Kopf Brokkoli
- 200 g kleine Tomaten
- 400 ml Sahne
- 3 Eigelbe
- 150 g Westfälischen Knochenschinken
- 150 g Bergkäse oder ein anderer Käse zum Überbacken
Zubereitung
Knudeln:
Mehl, Grieß und ½ TL Salz in einer Schüssel vermischen. Eier hinzugeben und alles mit dem Rührgerät zu einem Teig verrühren. Dabei nach und nach die Milch und ggf. etwas lauwarmes Wasser hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht bröckelig sein. Teig noch etwas von Hand weiterkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens ½ Stunde in den Kühlschrank legen.
Nach dem Ruhen den Teig nochmals gut von Hand durchkneten. Wasser in einem größeren Topf zum Kochen bringen. Salz zufügen. Von dem Teig mit einem Löffel kleine Stücke abtrennen (Aussehen: etwas größer und unregelmäßiger als herkömmliche Gnocchi). Die Mehl-Nocken in das siedende Wasser geben. Sie sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Knudeln dann mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Auflauf:
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mit Wasser, Essig, Rohrohzucker und Salz in einen Topf geben und ca. 15 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. Der Sud soll reduzieren, die Zwiebeln kandieren.
Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden und in gesalzenem Wasser 2 Minuten kochen. Anschließend im eiskalten Wasser abschrecken. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Tomaten waschen und halbieren.
Sahne mit Eigelben verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hinweis:
Durch die Säure in den Essigzwiebeln oder den Tomaten kann die Sahne-Sauce ausflocken. Wer das Risiko nicht eingehen möchte, kann vor dem Backen etwas in Wasser gelöste Stärke untermischen.
Schinken in feine Streifen schneiden. Brokkoliröschen, Tomaten, Knochenschinken, Knudeln und kandierte
Zwiebeln in der Auflaufform verteilen. Mit der Sahne-Sauce übergießen. Bergkäse reiben, über dem Auflauf verteilen und diesen 25 – 30 Minuten im Ofen backen. Die letzten Minuten die Grillfunktion aktivieren, damit der Käse eine schöne Kruste bekommt. Schön heiß servieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Meisterküche vom 08.08.2020
Episode: Alltagsküche
Rezept-Bild: siehe PDF
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