Meisterküche | Bergisches Omelett - Happy-Mahlzeit

Zutaten

80 g Kottenwurst, alternativ eine andere weiche, geräucherte Mettwurst
8 Eier (Größe M)
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
80 ml Gemüsebrühe
80 g Spinat, geputzt und blanchiert
1 EL Butter
Öl zum Braten

Besondere Utensilien:

Beschichtete Pfanne (28 cm Durchmesser)
Hinweis: Japaner verwenden eine große eckige Pfanne zum Zubereiten der traditionellen Ei-Rolle.
2 Pfannenwender

Zubereitung

Mettwurst in feine Stücke schneiden.

Eier mit Zucker, Pfeffer und Salz aufschlagen, dann Brühe unterziehen. Pfanne erhitzen und etwas Öl darin verteilen.

Eine Suppenkelle der Eimasse in die Pfanne geben und diese so schwenken, dass es sich dünn am gesamten Boden verteilt. Ei leicht stocken lassen, dann etwas Wurst und Spinat darauf verteilen und weiter backen. Das Ei darf aber nicht komplett trocken werden.

Beim engen Rollen reißt der Eifladen schnell ein – was aber nicht viel ausmacht, denn Risse werden mit der nächsten Schicht wieder geschlossen. Je dicker die Rolle wird, desto weniger Risse entstehen. Das Ei mit Hilfe von zwei Pfannenwendern vom Boden lösen und so eng es geht zu 2/3 aufrollen. Rolle auf eine Seite der Pfanne schieben, sodass das nicht aufgerollte Drittel zur Pfannenmitte zeigt und die Rolle direkt am Rand liegt.

Den freiliegenden Pfannenboden leicht fetten und eine weitere Kelle Ei hinzufügen und gut verteilen, dabei die Ei-Rolle leicht anheben und etwas flüssiges Ei darunter fließen lassen. Ei stocken lassen und alles genau so wiederholen, bis das flüssige Ei aufgebraucht ist – ca. sechsmal.

Vor dem Rollen der letzten Schicht die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Jetzt keine Wurst und keinen Spinat mehr auf dem Ei verteilen. Dann zum letzten Mal Ei in die Pfanne geben, rollen und das Omelett rundherum einmal kräftig anbraten.

Omelette auf ein Brettchen heben und in dicke Scheiben schneiden. Es schmeckt warm und kalt.

Hinweis:

Das Omelette wird ein bisschen eckig, das ist durchaus erwünscht. Schneidet man es auf, dann sieht es innen schneckenhausähnlich aus und ist sehr fluffig und saftig.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Meisterküche vom 18.03.2023

Episode: Leckerregion Rheinland

Rezept-Bild: siehe PDF