Meisterküche| Currywurst im Kartoffelnetz

Zutaten für 4 Personen

Für die Wurst: 

• 4 Kartoffeln (vorw. festkochend; große Exemplare)
• 4 Stück Berliner Currywurst (helles Brät und ohne Darm)
• Rapsöl zum Frittieren
• 50 g Stärke

Für die Zwetschen-Curry-Sauce:

• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Zucker
• 2 TL Currypulver Madras
• ½ TL Zimt
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 300 g Zwetschgen oder Pflaumen (frisch oder TK)
• 2 EL Balsamico
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Zuckerrübensirup
• Weißer Pfeffer
• ½ Bund Petersilie
• 200 ml pürierte Tomaten (bzw. passierte Tomaten)
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz

Außerdem:

• Spiralschneider für Gemüse-Spaghetti
• Fritteuse oder Topf zum Frittieren
• Schaumkelle

Zubereitung

Sauce:

Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.

Tomatenmark nach ein paar Minuten hinzufügen und mit anschwitzen. Zucker hinzurieseln und karamellisieren. Dabei Currypulver, Zimt und Paprikapulver untermischen. Alles etwa 1 Minute auf mittlerer Stufe weiter braten.

Dann folgen Pflaumen, Balsamico, Lorbeer, Rübensirup und Pfeffer – alles weiter köcheln lassen. Petersilie hacken und zusammen mit den pürierten Tomaten und der Brühe hinzugeben. Alles bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird. Dann noch einmal abschmecken, Lorbeerblätter entfernen.

Wurst:

Frittierfett auf ca. 160 °C erhitzen. Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Spiralschneider zu langen „Spaghetti“ verarbeiten. Wurst in Stärkemehl wenden, abklopfen und die dünnen Kartoffelstreifen drumherum wickeln. Die kleinen Kunstwerke mit Hilfe einer Schaumkelle vorsichtig in das heiße Fett geben, 1 Minute frittieren, aus dem Fett heben, kurz abkühlen lassen und wieder im Fett versenken. Dann so lange frittieren, bis die Kartoffel goldbraun ist.

Anrichten:

Sauce nach Belieben auf Tellern verteilen. Würste vorsichtig in mundgerechte Happen schneiden und auf der Sauce 

drapieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie und Currypulver garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Meisterküche vom 18.03.2023

Episode: Leckerregion Rheinland

Rezept-Bild: siehe PDF

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