Küchenschlacht | Graubrot mit Meerrettich-Creme, Lachs-Tatar, frittierter Avocado, Brot-Chip und Trauben-Kaviar

Zutaten für 2 Personen

Für Brot und Garnitur:

• 2 Scheiben Graubrot
• 2 Radieschen
• Etwas Friséesalat
• 2 Zweige Dill

Für die Meerrettich-Creme: 

• ca. 1 EL frischer Meerrettich
• ca. 3 EL Crème fraîche
• Salz

Für das Lachs-Tatar: 

• 200 g Lachsfilet, ohne Haut
• 1 Schalotte
• 1 Zitrone, Saft
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Senf
• 2 Zweige Dill
• 3 – 4 Halme Schnittlauch
• Grüner Pfeffer, im Glas
• 1 EL Rauchöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Avocado: 

• ½ Avocado
• 1 Ei
• 2 EL feines Pankomehl
• 2 EL Mehl
• 200 ml neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für den Brot-Chip:

• ½ Graubrot am Stück
• Olivenöl
• Salz

Für Trauben-Kaviar:  

• 150 ml dunkler Traubensaft
• 1 Zitrone, Saft
• 200 ml Rapsöl
• 1 TL Agar-Agar

Zubereitung 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Lachs-Tatar: 

Lachs in feine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und feinwürfeln. Kräuter hacken, Zitrone auspressen. Lachs mit allen Zutaten vermengen, abschmecken und kaltstellen. Zum Schluss im Servierring anrichten.

Meerrettich-Creme: 

Meerrettich fein reiben, mit Crème fraîche und Salz vermengen und abschmecken.

Trauben-Kaviar:  

Rapsöl in einem hohen Gefäß für ca. 20 Minuten in das Kühlfach stellen. Zitrone halbieren und 1 TL Saft auspressen. Traubensaft mit Zitronensaft aufkochen. Agar-Agar hinzufügen. Nochmals aufkochen lassen. Etwas abkühlen. Mit einer Pipette kleine Tropfen in das kalte Wasser geben und zum Schluss das Öl über ein Sieb abgießen.

Avocado:

Avocado von Haut befreien und mit einem Kugelausstecher schälen. Salzen und pfeffern. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei mit Salz, Pfeffer und Panko wälzen. In heißem Fett ausbacken.

Brot-Chip:

Graubrot dünn aufschneiden, mit Olivenöl und Salz versehen. Bei 180 °C Umluft für ca. 15 Minuten im Ofen rösten.

Anrichten: 

Scheibe Graubrot mit größerem Ausstecher heraustrennen, in einer Pfanne kurz anrösten, abkühlen lassen und mit den Komponenten ausgarnieren.

Rezept: Sindy Braun

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.08.2023

Episode: ChampionsWeek – Smørrebrød de luxe

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