Küchenschlacht | Vollkornbrot mit Kräuterbutter, Garnelen und Nordseekrabben, Apfel-Chutney und Wermut-Sahne

Zutaten für 2 Personen

Für das Brot:

2 Scheiben Vollkornbrot mit Sesam

Für die Kräuterbutter:

• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, Saft
• 1 EL Butter
• Salz

Für die Garnelen:

• 14 kleine Garnelen, küchenfertig
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone, Saft
• Butter
• Salz

Für die Krabben:

• 200 g Nordseekrabben, naturbelassen
• 1 Zitrone, Abrieb und Saft
• 1 – 2 TL Kapern
• 1 EL Honig
• 1 EL Weißweinessig
• ½ Bund Dill
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer

Für das Chutney:

• 1 grüner Apfel
• 1 Stück frischer Meerrettich
• 1 Zwiebel
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 rote frische Chilischote
• 1 TL Butter
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Ingwerpulver

Für Basilikum-Pesto: 

• 1 Bund Basilikum
• 20 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, Saft
• 100 ml Olivenöl

Für die Wermut-Sahne:

• 200 ml Sahne
• 2 EL Wermut

Für die Garnitur:

• 1 grüner Apfel
• ½ Granatapfel
• Etwas Fenchelgrün

Zubereitung  

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Garnelen:

Petersilie feinhacken. Zitrone auspressen. Garnelen mit Butter, Zitronensaft und Petersilie in einer Pfanne sautieren. Am Ende salzen.

Krabben:

Dill feinschneiden. Nordseekrabben mit allen Zutaten marinieren.

Chutney:

Zwiebel abziehen. Zwiebel, Ingwer und Chili klein hacken. In Butter mit Zucker und Ingwerpulver sautieren. Apfel in kleines Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Geriebene Meerrettich dazugeben.

Pesto:

Knoblauch abziehen. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch mit Olivenöl und Zitronensaft pürieren.

Kräuterbutter:

Knoblauch abziehen, Zitrone auspressen. Alle Zutaten im Mörser mörsern und Zitronensaft dazugeben.

Brot:

Brot von beiden Seiten mit Kräuterbutter bestreichen und 10 Minuten im Ofen bei 200 °C backen.

Sahne:

Sahne mit Wermut steif schlagen.

Anrichten:

Apfel dünn schälen. Granatapfelkerne lösen. Fenchelgrün feinhacken. Das Brot mit Sahne bestreichen, dann Apfel-Chutney mit Nordseekrabben, Garnelen, wieder Apfel-Chutney, Pesto, Wermut-Sahne und Fenchelgrün garnieren und servieren.

Rezept: Anu Jauhan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.08.2023

Episode: ChampionsWeek – Smørrebrød de luxe

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