Zutaten für 2 Personen
Für die Arrosticini:
- 600 g Lammlachse
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft
- 1 eingelegte Salzzitrone
- 1 kleine milde Chilischote
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Bund Rosmarin
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 EL Sumach
- 1 TL Piment d'Espelette
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tramezzini-Spieße:
- 2 große Tramezzini
- 6 dünne Grissini all‘olio di oliva
- 3 süße Tomaten
- 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eier
- 100 g Kräuterfrischkäse
- 1 Kugel Mozzarella
- 150 g Parmesan
- 100 g Butter
- 1 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für Rucola-Pesto:
- 2 Bund Rucola
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Pinienkerne
- 150 g Parmesan
- 2 cl Tomatenessig
- 150 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Granny Smith Apfel
- 1 Bund Schnittlauch
- Shisokresse-Mix
- Knoblauchkresse
- 1 EL Zucker
- Salzflocken
Zubereitung
Arrosticini:
Fleisch in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und andrücken, Chilischote kleinhacken. Das Fleisch mit Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin und allen Gewürzen vermengen. 20 Minuten marinieren lassen. Fleisch
auf Spieße aufreihen. Grillpfanne vorheizen. Saft der Zitrone und Schale der Salzzitrone würfeln und an die Spieße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch-Spieße in der heißen Grillpfanne mit
Öl von allen Seiten grillen.
Tramezzini-Spieße:
Tramezzini mit der Teigrolle ausrollen. Knoblauch abziehen und feinschneiden. Parmesan reiben. Frischkäse mit Knoblauch und Parmesan mischen. Die Tramezzini damit bestreichen und Zitronenzeste draufreiben. Tomaten, Basilikum und Mozzarella klein schneiden und in die Tramezzini geben und einrollen. Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen. Tramezzini in einer Pfanne mit Butter ausbacken. Fertige Tramezzini mit 2 Grissini durchstechen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pesto:
Knoblauch abziehen. Rucola, Pinienkerne und Parmesan mit dem Knoblauch und dem Öl zu einem Pesto mixen. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenessig abschmecken und servieren.
Garnitur:
Apfel mit einem Kugelausstecher ausstechen und in der Pfanne mit Zucker karamellisieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit Kräutern und Salz garnieren.
Rezept: Karsten Leerhoff
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2023
Episode: ChampionsWeek – Am Spieß
