Zutaten für 2 Personen
Für die Sardinen:
- 5 ganze Sardinen à 40 g, ausgenommen
- ½ rote Paprikaschote
- ½ gelbe Paprikaschote
- 20 g Snocciolate Oliven ohne Stein
- 1 Tropea-Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Peperoni
- 50 ml trockener Weißwein
- 15 ml Weißweinessig
- Mehl, zum Wenden
- 1 EL Zucker
- ¼ Bund glatte Petersilie
- Meersalz
- 200 ml Olivenöl
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Salat:
- 100 g alte Tomaten/ Ur-Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 10 ml Olivenöl
- 6 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Brot-Chips:
- 1 kleines Sylter Brot, tiefgefroren
- 2 Knoblauchzehen
- 3 – 4 Zweige Thymian
- 20 ml Olivenöl
- Grobes Meersalz
Für die Garnitur:
1 Beet Shiso-Kresse
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Sardinen:
Von den Sardinen den Kopf abschneiden, vom Bauch her aufschneiden, die Gräte behutsam der Länge nach herausziehen und knapp über der Schwanzflosse abschneiden, sodass beide Filethälften zusammenhängend bleiben.
Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Von den Paprikaschoten die Haut mit einem Sparschäler abschälen. Paprika vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden oder würfeln. Zwiebel, Chili und Paprika bei mittlerer Hitze im Olivenöl unter Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazugeben und nur
ganz kurz leicht Farbe nehmen lassen. Oliven hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Essig und 100 ml Wasser auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 8 Minuten leise köcheln lassen.
Sardinen salzen, pfeffern und gründlich im Mehl wenden. Das Öl in einer weiten, hohen Pfanne auf etwa 180 °C erhitzen. Sardinen darin portionsweise etwa 3 – 4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Sardinen in einer weiten Form nebeneinanderlegen und mit dem noch heißen Gemüsesud bedecken. Sardinen so lange wie möglich, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Salat:
Zwiebel abziehen. Tomaten waschen und klein schneiden. Tomaten und Zwiebeln vermengen und mit
Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Chips:
Knoblauch andrücken und halbieren. Brot auf einer Aufschnittmaschine
so dünn wie möglich schneiden. Wenn das Brot gefroren ist, lässt es sich einfacher schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl bepinseln, salzen und mit Knoblauch und
Thymian belegen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 10 – 15 Minuten trocknen.
Garnitur:
Das Gericht mit Kresse
garnieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2023
Episode: Pflicht-Zutaten – Zusatz-Gericht
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