Zutaten für 2 Personen
Für die Sardinen:
- 6 küchenfertige Sardinenfilets, mit Haut
- 100 g Vollkornbrot
- 3 Eier
- 100 g Parmesan
- 100 g Paniermehl
- Mehl zum Mehlieren
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 300 g gelbe und rote Cherrytomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- 1 TL Aceto Balsamico
- 5 Zweige Thymian
- 3 TL Zucker
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- ½ – 1 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zitrone, Abrieb
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Sardinen:
Vollkornbrot im Backofen im heißen Ofen rösten und nach 15 Minuten herausnehmen. Im Mixer zerkleinern. Parmesan reiben. Kräuter sehr fein hacken. Parmesan mit Kräutern und Paniermehl mischen. Sardinen abbrausen, trocken tupfen, auseinanderklappen, salzen und pfeffern. Eine Panierstraße bereitstellen. Dafür Mehl auf einen tiefen Teller geben, Eier auf einem 2. Teller verquirlen und die Parmesan-Kräuter-Brösel-Mischung auf einen 3. Teller geben. Sardinen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in der Parmesan-Mischung wenden. Panade gut andrücken und die Sardinen in der Fritteuse goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Tomaten:
Olivenöl in der Pfanne sanft erhitzen. Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Langsam bei niedriger Hitze schmoren. Knoblauch andrücken und mit Thymian dazugeben. Bei Bedarf etwas Zucker hinzugeben.
Nach 20 Minuten die Haut der Tomaten abziehen und die Tomaten zerdrücken. Mit Balsamico, Salz
und Pfeffer abschmecken. Einen Spritzer Olivenöl zugeben. Mit Zitronenabrieb und –saft abschmecken.
Kartoffeln:
Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Kartoffeln in einer Schüssel mit Knoblauch, Paprikapulver, Mehl, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 20 – 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln schön knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden und ab und zu die Ofentür öffnen, damit die feuchte Luft austreten kann.
Garnitur:
Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und
das Gericht damit garnieren.
Rezept: Melissa Karagöz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2023
Episode: Drei Pflicht-Zutaten
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