Zutaten für 2 Personen
Für die Tomaten:
- 1 mittelgroße Ochsenherztomate
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 TL brauner Zucker
- 1 – 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Gnocchi:
- 250 g Ricotta
- 40 g Parmesan
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- Mehl zum Arbeiten
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Sardinen:
- 10 Sardinenfilets, mit Haut
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- Chilipulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Crunch:
- 1 Scheibe Vollkornbrot
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Blätter Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
Für die Garnitur:
10 g Parmesan
Zubereitung
Tomaten:
Tomate waschen, trockentupfen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Butter mit Zucker in
einer Pfanne schmelzen. Tomatenscheiben nebeneinander in die Pfanne legen und mit einer Prise Salz würzen. Knoblauch abziehen und in sehr feine Scheiben schneiden. Alles bei mittlerer Hitze
einige Minuten dünsten. Tomatenscheiben vorsichtig wenden und wieder mit Salz abschmecken. Dabei aufpassen, dass die Tomatenscheiben nicht zerfallen. Die sich lösende Haut der Tomaten vorsichtig
entfernen. Tomatenscheiben auf Tellern anrichten und mit Olivenöl beträufeln.
Gnocchi:
Parmesan reiben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicke Rollen formen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke über einen bemehlten Gabelrücken drücken und auf ein bemehltes Tuch legen. Wasser in einem Topf mit Salz aufkochen und die Gnocchi hineingeben. Sobald die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Sardinen:
Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Anschließend Zitrone halbieren, den Saft auspressen und auffangen.
Zitronenabrieb, Zitronensaft, eine Prise Chilipulver, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und die Sardinenfilets in dieser Marinade ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend Sardinen in einer heißen Pfanne auf der Hautseite für ca. 1 – 2 Minuten kross anbraten, umdrehen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch fertig ziehen lassen.
Crunch:
Knoblauch abziehen. Rosmarinnadeln abzupfen. Vollkornbrot, Knoblauch, Salbei und Rosmarin möglichst klein hacken. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brot-Kräutermischung darin knusprig braten.
Garnitur:
Parmesan reiben und über das Gericht geben.
Rezept: Caroline Rainisch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2023
Episode: Drei Pflicht-Zutaten
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