Küchenschlacht | Pilze mit Erdnussbutter-Hummus und Rote-Bete

Zutaten für 2 Personen

Für die Pilze:

• 140 g braune Champignons
• 120 g Shiitake
• 1 Knoblauchzehe
• ½ getrocknete Cascabel-Chilischote
• ½ Zitrone, davon Saft
• 1 TL Ahornsirup
• 1-2 Zweige Dill
• 1-2 Zweige Petersilie
• 30 ml Olivenöl

Für Hummus:

• 150 g vorgegarte Kichererbsen, aus der Dose
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, davon Saft
• 2 EL griechischer Joghurt
• 1 EL Tahin
• 1 TL Erdnussbutter
• 3 EL Olivenöl
• Gemahlener Kreuzkümmel
• Geräuchertes Paprikapulver
• Meersalzflocken
• Salz
• Pfeffer
• Eiswasser

Für das Rote-Bete-Carpaccio:

• 4 vorgegarte Rote Bete
• ½ Salzzitrone
• 1 Zitrone, davon Saft
• 75 g griechischer Joghurt
• 1 EL Tahin
• 1 – 2 Zweige Dill
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Cracker:

• 10 g Parmesan
• 75 g Dinkelmehl, Type 630
• 20 g Butter
• 35 ml Milch
• ¼ TL Salz
• Sesam
• Meersalz

Zubereitung  

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pilze:

Pilze säubern und vierteln. Knoblauch abziehen, zerkleinern und beides zusammen im Olivenöl anbraten. Chilischote zerkleinern und zugeben. Zum Schluss mit Ahornsirup ablöschen. Zitrone auspressen und Zitronensaft zu den Pilzen geben. Dill und Petersilie hacken und über die Pilze geben.

Hummus:

Knoblauch abziehen. Zitrone halbieren und ca. 1 EL Saft auspressen. Kichererbsen, Joghurt, Olivenöl und 2 EL eiskaltes Wasser in den Mixer geben und alles fein mixen. Nacheinander Knoblauch, Zitronensaft, Tahin und Erdnussbutter zufügen und untermixen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und mit geräuchertem Paprikapulver und Meersalzflocken dekoriert servieren.

Carpaccio:

Rote Bete in Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und ca. 1 EL Saft auspressen. Olivenöl erhitzen und Kreuzkümmelsamen ca. 3 Minuten darin anrösten. Über die Rote-Bete-Scheiben streuen. Salzzitrone entkernen und mit der Schale fein hacken. Dill fein hacken. Salzzitrone, 2/3 des Dills, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und auf die Rote Bete geben. Tahin und Joghurt vermischen und auf den Salat klecksen. Alles mit restlichem Dill bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cracker:

Ein Blech mit Backpapier belegen. Parmesan reiben. Mehl, Butter, Milch und Salz zu einem Teig verkneten. Zwischen Backpapier dünn ausrollen und zu Crackern ausstechen. Cracker auf das Blech legen und mit Wasser bepinseln. Mit Sesam, Parmesan und Meersalzflocken bestreuen. Ca. 8 Minuten backen.

Rezept: Mareike Oeltjen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.08.2023

Episode: Leibgerichte

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