Zutaten für 2 Personen
Für den Thunfisch:
- 150 g Thunfischfilet in Sushi-Qualität
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 EL Sriracha-Sauce
- 2 EL eingelegter Sushi-Ingwer
- ¼ Bund Schnittlauch
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei
- ½ TL mittelscharfer Senf
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 125 ml Maiskeimöl
- Cayennepfeffer
- Zucker
- Salz
Für den Salat:
- 1 schwarze Avocado
- ½ Mango
- ½ Zitrone, Saft
- Weißer Balsamicoessig
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Frühlingszwiebeln:
- 6 Frühlingszwiebeln
- 15 g Butter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Parmesan-Chip:
- 50 g Parmesan
- 15 g Pistazien
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Mayonnaise:
Ei trennen und das Eigelb auffangen. Eigelb mit Senf, Essig, einer Prise Zucker und Salz
verrühren. Nach und nach das Öl einarbeiten, bis eine feste Mayonnaise entsteht. Mit Cayennepfeffer, Zucker und Salz abschmecken.
Thunfisch:
Ingwer fein hacken. Thunfisch klein schneiden und mit dem Ingwer vermengen. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Schnittlauch fein schneiden. Zuvor hergestellte Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce zu einer cremig-scharfen Sauce verrühren. Mit Thunfisch-Ingwer-Mischung vermengen und Schnittlauch und Zitronenabrieb unterheben.
Salat:
Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale
lösen. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Avocado- und Mangofruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Zitrone auspressen. Alles vermengen und mit Balsamicoessig, Zucker, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebeln:
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die
dunkelgrünen Spitzen kürzen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Frühlingszwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind und einige Röstaromen haben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen.
Chip:
Ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Parmesan fein reiben und dünn und gleichmäßig auf das Blech streuen. Pistazien fein hacken und auf den Parmesan streuen. Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und die
Masse goldgelb werden lassen. Nach dem Auskühlen in Chips brechen.
Rezept: Mareike Oeltjen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2023
Episode: Vorspeisen
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