Küchenschlacht | Spinat-Käse-Kroketten mit Aioli, Mango-Tomaten-Salat und Salbei-Datteln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Kroketten:

100 g Blattspinat
25 g Manchego
25 g Butter
150 ml Milch
40 g Mehl
1 EL Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Eiswasser

Für die Panade:

1 Ei
50 g Semmelbrösel
25 g Mehl
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Aioli:

2 Knoblauchzehen
1 Zitrone, Abrieb und Saft
1 Ei
2 EL Naturjoghurt
1 TL Senf
1 EL Essig
150 ml neutrales Öl
Salz

Für den Salat:

10 Cocktailtomaten
½ Mango
1 Frühlingszwiebel
1 grüne Chilischote
2 cm Ingwer
½ Zitrone, Saft
2 Zweige Koriander
3 – 4 EL weißer Balsamicoessig
3 – 4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Datteln:

6 entkernte Medjoul-Datteln
10 g Schafskäse
6 große Salbeiblätter
Butter

Zubereitung

Kroketten:

Spinat in Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Butter und Öl in einer Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und kräftig umrühren. Nach und nach Milch unterrühren, zu einem dicken Brei einkochen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat kräftig ausdrücken, zerhacken, salzen und pfeffern. Dann unter den Brei rühren. Käse reiben und ebenfalls untermischen. Masse final mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller etwas auskühlen lassen. Anschließend ca. 40 g schwere Kroketten mit den Händen formen.

Panade:

Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Kroketten erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. Soviel Rapsöl in eine Pfanne geben, dass es ca. 1 cm hoch steht. Kroketten darin beidseitig goldbraun braten.

Aioli:

Ei mit Öl und Senf in ein hohes Rührgefäß geben. Einen Pürierstab vom Boden des Gefäßes nach oben ziehen. Mixen, bis die Masse emulgiert. Knoblauch abziehen und kleinhacken. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben, dann halbieren, den Saft auspressen und auffangen. Knoblauch, Naturjoghurt, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Essig und eine Prise Salz nacheinander unterrühren.

Salat:

Tomaten waschen, trockentupfen, vom Strunk und Kernen befreien. Fruchtfleisch in kleine, gleichgroße Stücke schneiden. Mango schälen, den Kern entfernen und ähnlich in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel waschen, trockentupfen, vom Ende befreien und in Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein hacken. Ingwer schälen und klein hacken. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und auffangen. Tomaten, Mango, Frühlingszwiebel, Chili, Ingwer, Zitronensaft, Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zusammengeben und vermengen. Nach Belieben Korianderblätter abzupfen, dazugeben und mit ein paar Blättern garnieren.

Datteln:

Schafskäse ist 6 kleine Stücke schneiden. Datteln jeweils mit einem Stück Schafskäse füllen, zusammendrücken, mit einem Salbeiblatt umwickeln und mit dem Zahnstocher fixieren. In einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten knusprig braten.

Rezept: Caroline Rainisch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.08.2023

Episode: Vegetarische Küche