Küchenschlacht | Tagliatelle mit Pfifferlingen und Kirschen

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudelteig:

• 300 g Mehl, Type 00
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• Salz für das Kochwasser

Für die Pfifferlinge:

• 200 g Pfifferlinge
• 200 ml kräftiger Gemüsefond
• 6 Zweige Petersilie
• 2 – 3 EL Mehl
• 3 EL Olivenöl

Für die Kirschen:

• 200 g Süßkirschen
• 2 EL zimmerwarme Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

ca. 10 cm frische Meerrettichwurzel

Zubereitung  

Pasta:

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, sodass ein „Haufen“ entsteht. In die Mitte eine Kuhle formen. Eier und Salz in die Kuhle geben und nach und nach mit einer Gabel in das Mehl einrühren. Den Teig mit den Händen so lange kneten, bis er homogen ist. Ist der Teig zu hart und lässt sich nicht vernünftig kneten, muss tröpfchenweise Wasser dazu gegeben werden. Der Teig ist fertig, wenn er geschmeidig und elastisch, aber nicht klebrig ist. Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Teig ausrollen (mit Nudelmaschine oder Nudelholz) und in die gewünschte Form schneiden. Pasta in reichlich kochendem Salzwasser (10 g Salz pro Liter Wasser) garen. Wenn die Pasta oben schwimmt, ist sie fertig.

Pfifferlinge:

Pfifferlinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sind die Pilze sehr schmutzig oder sandig, kann man sie ohne großen Zeitaufwand säubern. Hierzu einige Esslöffel Mehl in eine Schale mit kaltem Wasser geben und mit dem Schneebesen verquirlen. Pilze anschließend portionsweise in das Mehlwasser geben und zügig sauberreiben. Auf Küchenpapier oder Handtuch trocknen lassen. 

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin 2 – 3 Minuten von allen Seiten anbraten. Gemüsefond zugeben und 4 – 5 Minuten einkochen. Zum Schluss Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und zu den Pilzen geben.

Kirschen:

Kirschen entkernen, mit Pasta und Butter zu den Pilzen geben, unterschwenken. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Garnitur:

Mit frisch geraspeltem Meerrettich bestreuet servieren.

Rezept: Andreas Westenburger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.08.2023

Episode: Leibgerichte

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