Küchenschlacht | Zanderfilet mit Dill-Sauce und Kartoffel-Gratin

Zutaten für 2 Personen 

Für den Zander:

• 2 Zanderfilets à 120 g, ohne Haut
• 1 Ei
• Butter
• 20 g gemahlene Walnüsse
• 10 g Mandelblättchen
• 20 g Semmelbrösel
• 2 EL Mehl
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Dill-Sauce:

• ½ Bund Dill
• 1 EL Butter
• 100 ml Sahne
• 200 ml Gemüsefond
• Butter
• 1 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer

Für das Kartoffel-Gratin:

• 350 g festkochende Kartoffeln
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Gruyère
• 1 EL Butter
• 150 ml Sahne
• 50 ml Milch
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zitrone, davon Abrieb

Zubereitung 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zander:

Zanderfilets waschen, trockentupfen, in je 3 gleiche Teile schneiden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Semmelbrösel, Walnüsse und Mandelblättchen vermischen und salzen. Ei verquirlen, Mehl auf einen Teller geben. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und der Nuss-Brösel-Mischung aufstellen. Fischstücke zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Nussbröseln wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Filets zuerst bei großer Hitze anbraten, anschließend Temperatur zurückschalten und Fisch bei mittlerer Hitze ca. 2 – 3 Minuten auf jeder Seite braten. In der letzten Minute ein großes Stück Butter in die Pfanne geben und Filets damit arrosieren.

Gratin:

Eine flache Auflaufform, ca. 20 x 15 cm, mit Butter einfetten. Knoblauch abziehen, klein schneiden und in die Form streuen. Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Sahne und Milch in einem Topf aufkochen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kartoffelscheiben mit in den Topf geben und einige Minuten köcheln lassen. Alles in die Auflaufform geben und flach bis an den Rand ausbreiten bzw. gleichmäßig verteilen.

Schalotte abziehen und klein schneiden. Käse reiben. Schalottenwürfel und geriebenen Käse über die Kartoffelmasse streuen und im Ofen ca. 20 Minuten garen.

Sauce:

Dill hacken, ca. 4 EL davon in einer Pfanne mit Butter leicht anrösten, bis er duftet. Mehl dazugeben und kurz mitrösten.

Mit einem Teil des Fonds ablöschen und köcheln lassen. Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiterköcheln lassen. Je nach Konsistenz mehr Fond dazugeben. Nach ca. 10 – 12 Minuten ist die Sauce fertig.

Garnitur:

Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Zitronenabrieb über das Gericht streuen.

Rezept: Caroline Rainisch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.08.2023

Episode: Leibgerichte

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