Zutaten für 2 Personen
Für die Jakobsmuschel:
- 2 Jakobsmuscheln
- 30 g Pistazien
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- 1 Zweig Estragon
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Petersilie
- Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Für den Pfirsich:
- 1 reifer weißer Pfirsich
- 1 Orange, davon Saft
- 20 g Butter
- 2 Zweige Rosmarin
Für den Radicchio:
- 1 kleiner Radicchio
- 1 Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- 15 g Pecorino
- 1 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Beurre blanc:
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, davon Saft
- 250 g kalte Butter
- 150 ml Weißwein
- 50 ml Wermut
- Etwas Weißweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Für den Bacon:
2 Scheiben Bacon
Für die Garnitur:
1 Zweig glatte Petersilie
Zubereitung
Jakobsmuschel:
Kräuter abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Pistazien fein hacken. Kräuter mit Salz, Pistazien, Zitronenabrieb und 1 EL Öl vermengen. Jakobsmuscheln waschen und gut trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten, sodass Röstaromen entstehen. Salzen, pfeffern und Kräuter-Pistazienmischung auf die Muscheln setzen.
Pfirsich:
Pfirsich waschen, trockentupfen, aufschneiden
und in 8 Spalten schneiden. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze aufschäumen. Pfirsichspalten hineingeben und anbraten. Mit Orangensaft ablöschen, wenden und ziehen lassen.
Beiseitestellen. Mit etwas Rosmarin bestreuen.
Radicchio:
Radicchio vierteln
und den Strunk entfernen. 5 Minuten in lauwarmes Wasser legen, damit die Bitternote etwas verringert wird. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken, in die
Pfanne geben und 2 Minuten glasig dünsten. Radicchio trocken schütteln, in der Pfanne kurz anbraten, wenden, salzen und pfeffern. Honig dazugeben, kurz anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen.
Radicchio mit etwas fein geriebenem Pecorino bestreuen.
Beurre blanc:
Butter in Würfel schneiden, Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Mit Lorbeerblatt, Weißwein und Wermut aufsetzen und solange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast
verkocht ist. Mit einem Schneebesen langsam die kalten Butterwürfel einrühren. Mit Weißweinessig, Zitronensaft und Salz abschmecken. Abschließend die Beurre blanc durch ein Sieb in einen zweiten
Topf passieren.
Bacon:
Bacon in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in kleine Krümel zerbröseln.
Garnitur:
Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.
Rezept: Katja Zimny
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.08.2023
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