Zutaten für 2 Personen
Für die Jakobsmuschel:
- 2 frische Jakobsmuscheln, mit Schale
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- ½ EL Honig
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für den Pfirsich:
½ Pfirsich
Für die Sauce:
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 200 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsefond
- ½ EL Honig
- 1 EL gehackten Estragon
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Limette, davon Abrieb
- Kräutermix
Zubereitung
Jakobsmuschel:
Jakobsmuscheln mit einem einfachen Messer öffnen, herausschneiden, auch den Corail, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Jakobsmuscheln und Corail in die Pfanne legen und von jeder Seite etwa 1 – 2 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.
Honig über die Muscheln träufeln und kurz karamellisieren. Restliche Butter, angeschnittene
Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben und kurz anbraten, um das Aroma freizusetzen. Jakobsmuscheln und Corail in der Pfanne mit der schäumenden Butter arrosieren und vor dem
Anrichten mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp:
Man kann auch tiefgefrorene, ausgelöste Jakobsmuscheln kaufen. Diese
einfach in lauwarmem Wasser oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Pfirsich:
Pfirsich in hauchdünne Scheiben schneiden und
die fertige Jakobsmuschel damit bedecken.
Sauce:
Schalotten abziehen und feinhacken. In einem kleinen Topf die gehackten Schalotten in der Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig werden. Weißwein hinzufügen und für etwa 2 Minuten köcheln lassen, um den Alkohol zu verdampfen und den Geschmack zu intensivieren. Salz, Pfeffer, Honig, Gemüsefond und Sahne dazugießen, verrühren und die Hitze reduzieren. Sauce für ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie etwas eindickt.
Den gehackten
Estragon in die Sauce geben und gut umrühren. Sauce weitere 2 – 3 Minuten köcheln lassen, damit sich das Aroma des Estragons entfalten kann. Sauce vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit einem Pürierstab kurz aufmixen.
Tipp:
Für eine glattere Konsistenz kann die Sauce durch ein feines Sieb passiert werden, um eventuelle Schalottenstücke oder Estragonfasern zu entfernen.
Anrichten:
Jakobsmuscheln in einen tiefen Teller setzen, den Schaum der Sauce mit einem Esslöffel vorsichtig abnehmen und daneben verteilen. Pfirsichspalten darüber
geben, mit frischen Kräutern und Limettenabrieb garnieren und servieren.
Rezept: Robin Pietsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.08.2023
Episode: ChampionsWeek – Zusatz-Gericht
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