Zutaten für 2 Personen
Für die Frikadellen:
- 250 g Kidneybohnen
- 40 g Karotten
- 5 g frischer Meerrettich
- 30 g rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Haferflocken
- 30 g Walnusskerne
- 70 g Bergkäse
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 g gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL gemahlener Kümmel
- ½ TL Chiliflocken
- 1 Prise Korianderpulver
- 1 TL Ras el-Hanout
- 1 TL Garam Masala
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 150 g Griechischer Joghurt, 10 % Fett
- ½ Zucchini
- 1 Zitrone, davon Saft
- 1 g gerebelter Majoran
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 Prise gerebeltes Bohnenkraut
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Carpaccio:
- 400 g vorgegarte Rote Bete
- 5 g heller Balsamico
- 1 TL Honig
- 5 g Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Frikadellen:
Zwiebel, Knoblauch und Karotte abziehen bzw. schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Tomatenmark zugeben und 2 – 3 Minuten anrösten.
Haferflocken in einer Mühle oder mit einem Mörser fein mahlen. Walnüsse fein hacken. Bergkäse fein reiben. Meerrettich
schälen und fein reiben. Petersilie hacken. Kidneybohnen mit einer Gabel zerdrücken. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel, Ras el-Hanout,
Garam Masala, Chiliflocken und Kreuzkümmel würzen. Mit den Händen kräftig verkneten und aus der Masse 4 Frikadellen formen. Einen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen darin bei
mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten.
Dip:
Zucchini waschen und fein raspeln. Majoran hacken. Zitrone halbieren und 2 EL Saft auspressen. Zucchiniraspel mit
Majoran, Paprika, Knoblauch, Zucker, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Joghurt und Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern.
Carpaccio:
Rote Bete in Scheiben schneiden. Einen Sud aus Balsamico, Honig, Pfeffer und Salz herstellen. Mit einem Schneebesen gut verquirlen, bis der Honig sich aufgelöst hat. Erst jetzt das Öl unterschlagen. Rote Bete hineingeben und etwas ziehen lassen.
Rezept: Bärbel Adelhelm
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.08.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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