Zutaten für 2 Personen
Für die Ravioli:
- 150 g doppelgriffiges Mehl
- 4 Eier
- 100 g Ricotta
- 150 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- 2 EL Pinienkerne
- ½ Bund Basilikum
- ¼ TL Salz
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 100 g Cherrytomaten, am Strunk
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Butter
Für die Sauce:
- 100 g Parmesan
- 250 ml Sahne
- 1 Bund Basilikum
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 EL Pinienkerne
- 50 g Austernpilze
- 50 g Parmesan
Zubereitung
Ravioli:
Eier trennen. Aus Mehl, einem Ei, drei Eigelben, Salz und evtl. 1 – 2 TL Wasser einen glatten Teig herstellen. In Frischhaltefolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Ricotta mit Pinienkernen, Tomaten und Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Kreise ausstechen und die Füllung in kleinen Portionen auf den Teig setzen. Ravioli zusammenklappen, Luftblasen ausstreichen, Teigränder gut andrücken. In Salzwasser 8 – 10 Minuten
garen.
Sauce:
Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. 90 % der Basilikumblätter
hinzugeben und alles gründlich pürieren. Basilikumsahne durch ein Sieb geben, um kleine Basilikumstücke zu vermeiden. Parmesan reiben, in den Topf geben, mit dem Pürierstab einarbeiten, mit Salz
abschmecken und ein wenig einkochen lassen, bis eine feine und cremige Sauce entstanden ist. Restlichen Basilikum als Garnitur verwenden.
Tomaten:
Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker
hinzufügen und verrühren. Cherrytomaten darin anschmoren.
Garnitur:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Austernpilze putzen und in schmale Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze darin goldbraun braten. Parmesan reiben.
Ravioli mit Sauce
und Cherrytomaten auf Tellern anrichten und mit Basilikum, Pinienkernen, Austernpilzen und Parmesan garniert servieren.
Rezept: Beeke Meister
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.08.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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