Zutaten für 2 Personen
Für die Dorade:
- 1 küchenfertige Dorade, mit Haut
- Mehl
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Fenchelknolle
- 100 g Speck am Stück
- ¼ Bund Petersilie
- 2 EL Reisessig
- 10 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
100 g Pfifferlinge
Zubereitung
Salat:
Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Fenchel waschen, Grün abzupfen und in eine Schale geben. Fenchel von der Wurzel
befreien, fein hobeln und mit in die Schale geben. Reisessig und Salz dazugeben und Fenchelsalat mit der Hand kneten. Speck dazu geben, unterheben und etwas ziehen lassen. Petersilie hacken und
zum Salat geben und bei Bedarf noch einem Schuss Olivenöl dazugeben.
Fisch:
Dorade filetieren. Dafür am Kopf einschneiden und Filet an der Gräte runterschneiden. Bauchlappen vom Filet schneiden und entgräten. Leicht salzen und pfeffern und auf der Hautseite kreuzförmig einritzen. Hautseite in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen. Filet auf der Hautseite in einer heißen Pfanne mit Rapsöl anbraten. Und kurz vor Ende der Garzeit erst wenden, so dass die Haut kross wird.
Pilze:
Von den Pfifferlingen die Enden abschneiden und putzen. Mit in die Doraden-Pfanne geben, salzen und kurz mit
anbraten.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.09.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Auf Meersalz gebratene Garnele mit rotem Camargue-Reis und Miso-Mayonnaise