Zutaten für 2 Personen
Für den Flammkuchen:
- 125 g Mehl
- 1 rohe Rote Bete
- 1 weiße Zwiebel
- 60 g Ziegenkäserolle
- 200 g Crème fraîche
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 El Ahornsirup
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
Für den Salat:
- 50 g Rucola
- ½ Wassermelone
- 1 Gurke
- 100 g Erdbeeren
- 100 g Blaubeeren
- 1 Grapefruit
- 50 g Pinienkerne
- Einige essbare Blüten
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL heller Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 225 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Flammkuchen:
1 EL Öl, 60 ml Wasser, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig so dünn wie möglich ausrollen und mit Crème fraîche bestreichen. Zwiebel abziehen, fein hacken und bei niedriger Temperatur in etwas Öl und Zucker glasig schwitzen und leicht karamellisieren lassen. Rote Bete schälen, in ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln, mit Olivenöl beträufeln, salzen und auf dem Teig verteilen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Zwiebeln darüber verteilen. Rosmarin zupfen, drauflegen und Ahornsirup über den Flammkuchen verteilen. Flammkuchen im Ofen ca. 15 – 20 Minuten knusprig backen.
Salat:
Salat waschen, trockenschleudern, bei sehr langen Stielen ein- bis zweimal durchschneiden. Gurke waschen, würfeln, zum Salat geben, beides salzen und vermengen. Melone von der Schale befreien und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit Essig einstreichen, salzen und pfeffern, von beiden Seiten in einer Pfanne kurz scharf anbraten. In ca. 1 cm große Würfel schneiden und zum Salat geben. Grapefruit halbieren und auspressen. Saft mit Öl und Ahornsirup mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben. Erdbeeren waschen, kleinschneiden und mit Blaubeeren zum Salat geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, zum Salat geben und mit essbaren Blüten garnieren.
Rezept: Maria Matz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.09.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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