Zutaten für 2 Personen
Für die Gazpacho:
- 200 g Tomaten
- 125 ml passierte Tomaten
- ½ Gurke
- ½ rote Paprikaschote
- ½ gelbe Paprikaschote
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, davon Saft
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Sherryessig
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Prisen Zitronenpfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Piment d‘Espelette
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Salz
Für die Tofu-Sticks:
- 200 g geräucherter Tofu
- ½ Zitrone, davon Saft
- 200 ml Sojamilch
- 1 TL Senf
- 2 EL Mehl
- 80 g Pankomehl
- 4 EL weißer Sesam
- 2 TL Kashmir Curry
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Champignon-Schaum:
- 4 weiße Champignons
- 1 kleine Schalotte
- 30 ml weißer Wermut
- 200 ml Sojasahne
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gazpacho:
Tomaten waschen und von Strunk befreien. Gurke waschen und schälen. Paprika waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Schalotte und Knoblauch abziehen. Alles in grobe Stücke schneiden und in ein Gefäß zum Pürieren geben. Zitrone auspressen. Saft mit 125 ml Wasser, Tomatenmark und passierten Tomaten hinzufügen. Alles miteinander pürieren und mit Sherryessig, Zitronenpfeffer, Paprikapulver, Piment d´Espelette, Zucker und Salz würzen. Bis zum Servieren kaltstellen.
Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen. Zur Garnitur verwenden.
Tofu-Sticks:
Tofu trockentupfen und in viereckige Streifen schneiden. Sojamilch mit Senf und Mehl in eine
Schüssel geben und gut vermischen. Panko, Curry und Sesam vermengen. Tofu durch Sojamilch ziehen und anschließend in Panko wälzen. In einer Pfanne mit heißem Öl knusprig von allen Seiten
ausbacken. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Champignon-Schaum:
Champignons putzen und hacken. Schalotte abziehen und fein würfeln. Beides in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Mit Wermut ablöschen. Hitze reduzieren und Sahne angießen. Einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Pürierstab kurz vor dem Servieren aufschäumen.
Rezept: Nathalie Keller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.09.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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