Zutaten für 2 Personen
Für den Blumenkohl:
- 1 Blumenkohl
- Olivenöl
- Salz
Für die Salsa:
- 1 Fleischtomate
- 3 große Radieschen
- 1 Mini-Gurke
- 1 grüne Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- Salz
- Pfeffer
Für Hummus:
- 400 g Kichererbsen, aus der Dose
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, davon Saft
- 1 ½ EL Tahini
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
Für die Garnitur:
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Beet Radieschen-Kresse
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Pul Biber
- 1 TL heller Sesam
- 1 TL Schwarzkümmel
- Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
Blumenkohl:
Blumenkohl waschen, in Röschen schneiden und diese noch mal halbieren. In eine Schüssel geben und großzügig mit Olivenöl
beträufeln und mit einer Prise Salz würzen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, Röschen darauf verteilen und in den Backofen geben und ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun
sind.
Salsa:
Knoblauch abziehen und klein schneiden. Zitronenschale abreiben. Chili halbieren, entkernen und klein schneiden. Gurke,
Radieschen und Tomate waschen und klein würfeln. Mit Knoblauch und Chili vermengen und mit Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Hummus:
Kichererbsen abgießen und Flüssigkeit (Aquafaba) auffangen. Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen.
Kichererbsen mit ca. 60 ml Aquafaba, 1 EL Zitronensaft, Olivenöl, Tahini und Knoblauch in den
Standmixer geben und mit Meersalz würzen. Bei Bedarf für die Konsistenz noch Aquafaba und Olivenöl dazugeben.
Garnitur:
Petersilie hacken. Sesam und Schwarzkümmel vermischen. Kresse zupfen. Hummus mit dem Löffel kreisförmig auf Teller verstreichen. Blumenkohl in die Mitte geben, Gemüse-Salsa drüber geben und mit Pul Biber, Paprikapulver, Sesam-Schwarzkümmel-Mischung, Petersilie, Kresse und Olivenöl garniert servieren.
Rezept: Michael Damast
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.09.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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