Zutaten für 2 Personen
Für den Pancake:
- 1 Ei
- 30 ml Milch
- 70 ml Naturjoghurt
- 50 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- Neutrales Pflanzenöl
Für das Ceviche:
- 150 g Kabeljaufilet, ohne Haut
- 1 Avocado
- ½ Mango
- ½ rote Paprikaschote
- ½ rote Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleine rote Chilischote
- 2 Limetten, davon Saft
- 2 Zweige Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für das Krokant:
- 50 g Haselnüsse
- 50 g Rohrzucker
- 1 EL Butter
Zubereitung
Ceviche:
Kabeljau in feine Würfel schneiden. Limetten halbieren und auspressen. Chili ganz fein würfeln, mit Kabeljau vermengen, mit 100 ml Limettensaft übergießen und zugedeckt ca. 15 – 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Avocado halbieren, vom Kern befreien, Fruchtfleisch auslösen und fein würfeln. Zwiebel abziehen und klein hacken. Mango halbieren, vom Kern befreien und fein würfeln. Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander fein hacken.
Fisch abgießen, mit Gemüse-, Fruchtwürfeln und Koriander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pancake:
Ei schaumig schlagen und mit Milch und Joghurt verrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker
unterrühren (der Teig sollte sehr dickflüssig sein). In einer Pfanne in nicht zu heißem Fett ganz langsam bei niedriger Temperatur goldgelb backen. Leicht abkühlen lassen.
Krokant:
Haselnüsse fein hacken und mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren
lassen. Butter hinzugeben. Auf Backpapier auskühlen lassen. Als Hippe auf dem Ceviche servieren.
Rezept: Maria Matz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.09.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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