Zutaten für 2 Personen
Für die Polpettine di tonno:
- 60 g Thunfisch aus der Dose, im eigenen Saft
- 1 Anchovis
- ½ Zitrone, davon Abrieb & Saft
- 30 g Ricotta
- 10 g Parmesan
- 1 Ei
- 6 Kapern
- ½ Bund glatte Petersilie
- 50 g Semmelbrösel
- Mehl
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 1 Karotte
- ½ rote Paprika
- 1 Stange Staudensellerie
- ½ Fenchel
- 1 rote Zwiebel
- 1 Chilischote
- ½ Zitrone, davon Saft
- 2 Cornichons
- 8 Kapern
- 2 EL mildes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Zitronen-Mayonnaise:
- 1 Zitrone, davon Abrieb & Saft
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL heller Balsamico
- 150 – 200 ml neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Knoblauch-Ciabatta:
- ½ Ciabatta
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Meersalz
- Olivenöl
Zubereitung
Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Polpettine:
Thunfisch mit Anchovis, Ricotta, Parmesan und Kapern in einem Multizerkleinerer zu einer glatten Masse mixen. Zitrone
heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Thunfischmasse mit Zitronenabrieb und etwa 2 TL Saft, Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie unterrühren. Ei verquirlen. Kleine Kugeln aus der Thunfischmasse formen, in Mehl wenden, durch Ei ziehen und in Semmelbrösel wälzen. Bällchen etwa 2 Minuten goldgelb in der Fritteuse
ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten.
Gemüse:
Gemüse waschen und putzen. Karotten schälen, Paprika und Chili von Scheidewänden und Kernen
befreien, Fäden vom Sellerie ziehen und Strunk vom Fenchel entfernen. Zwiebel abziehen. Alles sehr fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze andünsten. Kapern und
Cornichons klein hacken und mit in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten dünsten. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zitrone auspressen. Gemüse mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und
Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Mayonnaise:
Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und ca. 1 TL Saft auspressen.
Ei aufschlagen und mit Senf, Balsamico, Zitronenabrieb und –Saft in einem Messbecher aufmixen. Weiter mixen und Öl nach und nach einfließen lassen, bis es emulgiert und eine Mayonnaise entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ciabatta:
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch
abziehen und mit einem Messerrücken zerdrücken. In die Pfanne geben und durchschwenken. Ciabatta in Scheiben schneiden und in die Pfanne legen. Von beiden Seiten goldbraun anrösten. Aus der
Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.
Rezept: Jo Gondorf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.09.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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