Zutaten für 2 Personen
Für das gebackene Ei:
- 4 Eier
- 100 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- 1 Liter Öl zum Frittieren
- Salz
Für das pochierte Ei:
- 2 Eier
- Salz
Für die Senf-Sauce:
- ½ Zwiebel
- 1 Zitrone, davon Saft
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsefond
- 2 Zweige krause Petersilie
- 2 Halme Schnittlauch
- 1 TL Mehl
- 2 EL grober Senf
- 2 EL mittelscharfer Senf
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Salzkartoffeln:
- 500 g Kartoffeln
- 25 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pochiertes Ei:
Eine kleine Tasse mit Frischhaltefolie auskleiden. Dann ein frisches Ei hineingeben, zu einem Beutel zusammennehmen und
zuknoten. Den Beutel in 1 Liter siedendem Wasser 3 – 5 Minuten pochieren. Pochiertes Ei vorsichtig aus dem Beutel nehmen und zum Schluss mit Salz würzen.
Gebackenes Ei:
Eine Panierstraße aus Mehl, 2 verquirlten Eiern und Semmelbrösel jeweils in Schüsseln vorbereiten. 2 Eier in reichlich Salzwasser 4 Minuten kochen lassen. Danach behutsam schälen und trocken tupfen. In Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel nacheinander zweimal panieren (Mehl - verrührtes Ei - Semmelbrösel - Ei – Semmelbrösel). Bei 180 °C in heißem Pflanzenfett in der Fritteuse goldgelb backen.
Sauce:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einem schweren Topf die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Mehl über die Butter-Zwiebel-Mischung stäuben und kurz anrösten. Nach und nach Gemüsefond und Wein unter die Mehlschwitze rühren. Sauce dabei aufkochen und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Danach beide Senfsorten unter die Sauce mischen und das Ganze mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und ausgeresstem Zitronensaft abschmecken. Sauce danach pürieren. Sahne steif schlagen und unter die Sauce heben. Schnittlauch und Petersilie hacken und drüberstreuen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen. In einen Topf geben und
mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln mit dem Wasser bedeckt sind. Salz hinzufügen, aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren und die Kartoffeln für rund 15 – 20 Minuten weich
garen. Kochwasser abgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss in Butter schwenken.
Rezept: Michelle Tirschler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.09.2023
Episode: Zweierlei
Rezept-Bild: siehe PDF
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