Zutaten für 2 Personen
Für Sellerie-Schnitzel:
- 150 g Knollensellerie
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 50 g Mehl
- 100 g Panko
- 25 g weißer Sesam
- 25 g schwarzer Sesam
- 100 ml Pflanzenöl
- Salz
Für Kartoffel-Sellerie-Salat:
- ½ Bund Staudensellerie
- 5 Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL scharfer Senf
- 100 ml Gemüsefond
- 20 ml heller Balsamico
- 50 ml Sonnenblumenöl
- Salz
Zubereitung
Schnitzel:
Selleriescheiben in gesalzenem Wasser weich kochen. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und einer Mischung aus Panko und schwarzem und weißem Sesam bereitstellen. Selleriescheiben abtupfen, etwas salzen und wie ein Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und in der Sesam-Panko-Mischung panieren. In tiefem Fett goldgelb ausbacken und entfetten. Aus der Zitrone kleine Filets herausschneiden und zum Garnieren auf die Sellerie-Schnitzel geben.
Salat:
Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, in Segmente schneiden und in Öl farblos anschwitzen. Balsamicoessig und Senf dazugeben, mit Fond auffüllen und leicht einreduzieren. Geschnittene Kartoffelscheiben mit der Vinaigrette in einer Schüssel marinieren. Blätter vom Staudensellerie abzupfen und hacken. Staudensellerie-Stangen haudünn schneiden und beides unter den Kartoffel-Salat heben. Alles gut verrühren und mit Salz abschmecken. Mit einem Blatt Staudensellerie garnieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.09.2023
Episode: Zweierlei – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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