Zutaten für 2 Personen
Für Falafel:
- 300 g Kichererbsen aus der Dose
- ½ grüne Paprika
- 1,5 Zwiebeln
- 1,5 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- ½ Bund Koriander
- ½ Bund glatte Petersilie
- Granatapfelkerne,
- 4 EL Mehl
- 75 g heller Sesam
- ½ EL Koriandersamen
- ½ EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise Zimt
- 1 EL Chilipulver
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Für Baba Ghanoush:
- 2 große Auberginen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, davon Saft
- 3 Zweige Minze
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 EL Tahin
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Grillstufe vorheizen.
Baba Ghanoush:
Auberginen waschen und halbieren. Schnittseite mit etwas Olivenöl bestreichen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen etwa 25 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist und herausgekratzt werden kann. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, bis eine homogene Masse entsteht. Zitrone auspressen, Knoblauch abziehen und hacken. Minze und Petersilie fein hacken. Einen kleinen Teil zur Garnitur beiseitelegen. Auberginenmasse mit Kräutern, Zitronensaft, Knoblauch, Tahin, Salz und Olivenöl abschmecken. Zum Anrichten mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern bestreuen.
Falafel:
Kichererbsen abgießen und gründlich abtrocknen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Paprika von Scheidewänden und Kernen befreien. Alles mit Mehl, einem Eigelb, Kichererbsen und Zimt in einen Multizerkleinerer geben und zu einer homogenen Masse mixen. Blätter von Koriander und Petersilie abzupfen, grob hacken und in den Multizerkleinerer geben. Koriandersamen, Kreuzkümmel, die Hälfte des Sesams, Chilipulver und Salz hinzufügen. Erneut aufmixen, bis ein kompakter Teig entsteht. Teig zu kleinen Bällchen formen und in restlichem Sesam wälzen, bis sie ummantelt sind.
Bällchen in der Fritteuse in heißem Öl von allen Seiten goldbraun frittieren. Auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Mit Granatapfelkernen zum
Schluss garnieren.
Rezept: Alexander Horst
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.09.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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