Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 125 g Mehl
- 1 Ei
- ½ EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 100 g Kalbshackfleisch
- 150 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- ½ altbackenes Brötchen
- 1 Schalotte
- 2 Eier
- 60 ml Milch
- 500 ml Rinderfond
- 1 Sardellenfilet, in Öl eingelegt
- 5 EL Kapern
- 1 EL Senf
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Wachholderbeeren
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Kapern-Sauce:
- 70 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 50 g Kapern
- ½ Zitrone, Saft
- 1 EL Mehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- Kapernäpfel
- Blaue Blüten
Zubereitung
Teig:
Mehl mit Salz vermischen und auf die Arbeitsfläche sieben. Ei und Olivenöl mit 1 EL Wasser glattrühren und mit dem Mehl rasch zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt etwas rasten lassen. Mit der Nudelmaschine Teigbahnen bis Stufe 6 herstellen und den Teig auf die Arbeitsfläche bereitlegen.
Füllung:
Milch in eine Schale geben, die Brötchen grob in Würfel schneiden und in der Milch aufweichen. Schalotten abziehen, fein würfeln und in eine Schale geben. Brötchen ausdrücken, so dass die Milch herausläuft und mit in die Schale zu den Zwiebeln geben, alles miteinander vermengen. Kalbshackfleisch, gemischtes Hackfleisch und ein ganzes Ei mit in die Schüssel geben. Kapern abtropfen lassen, hacken und dazugeben. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und gut vermengen. Sardellenfilet fein hacken und ebenfalls untermischen.
Maultaschen:
Einen Streifen der Füllung auf die gesamte Teigbahn aufbringen. Die Ränder mit einem übrigen
verquirltem Ei bestreichen und die Teigbahn von der Längsseite her aufrollen. Mit Hilfe eines Kochlöffels ca. 8 cm breite Segmente eindrücken, durchschneiden und nochmals mit den Fingern fest
zusammendrücken.
Rinderfond und 500 ml Wasser mit Lorbeerblättern und Wachholderbeeren in einen großen Topf geben und aufkochen. Maultaschen mit einem Löffel vorsichtig und einzeln in den Topf geben. Alles für etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur gar ziehen.
Sauce:
Butter in einem Topf erhitzen und mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren, bis alles leicht aufwallt. Dann etwa 400 ml von der Brühe aus dem
Topf mit den Maultaschen portionsweise dazugeben und dabei gut umrühren. Als Letztes die Sahne unterrühren und kurz aufkochen lassen. Wenn sie nicht dick genug wird, vorsichtig Mehl unterrühren.
Gehackte Kapern unterrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Garnitur:
Gericht mit Kapernäpfel und Blüten garnieren.
Rezept: Michelle Tirschler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.09.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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