Zutaten für 2 Personen
Für den Okonomiyaki:
- 100 g Kartoffeln, festkochend
- 80 g Weißkohl
- 50 g Karotte
- 1 Frühlingszwiebeln
- 2 Eier
- 125 g Mehl Type 550
- 2 EL Panko
- Olivenöl
- Salz
Für die Tomaten-Sojasauce:
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Blaubeer-Marmelade
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Limetten-Mayonnaise:
- 1 Ei
- 1 Limette, davon Saft & Schale
- ½ Knoblauchzehe
- 1 TL Senf
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Pak-Choi-Salat:
- 2 Pak Choi
- 1 Handvoll grüne Salatblätter
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Minze
- 50 g Walnüsse
- Neutrales Öl
Für das Dressing:
- ½ Zitrone davon Saft & Schale
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 EL weißer Sesam
- 2 EL schwarzer Sesam
Zubereitung
Okonomiyaki:
Kartoffeln waschen und schälen. Kohl, Karotte und Frühlingszwiebel waschen und putzen. Kartoffel, Kohl und Karotte grob reiben. In einer Schüssel Mehl, Panko, Salz, Eier und 50 ml Wasser vermengen. Gemüse dazugeben und zu einem glattem Teig verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und den Teig in einem Anrichtering goldbraun ausbacken, danach das Fett abtropfen lassen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und als Garnitur verwenden.
Tomaten-Sojasauce:
Alle Zutaten zu einer glatten Sauce verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.
Mayonnaise:
Knoblauch schälen. Ei, Knoblauch und Senf in hohem Gefäß mit dem Pürierstab mixen und Öl nach und nach hinzugeben, bis die Mayonnaise entsteht. Mit Limettensaft und -abrieb sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mayonnaise in eine Spritzflasche füllen.
Salat:
Pak Choi, Salat und Sellerie waschen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Pak Choi und Sellerie kurz in Öl anbraten. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter grob hacken. Alles zu einem Salat vermengen. Nüsse grob
hacken und zum Garnieren bereitlegen.
Dressing:
Alle Zutaten
verrühren. Salat mit Dressing gut durchmengen und mit Nüssen bestreuen.
Anrichten:
Okonomiyaki auf einem großen Teller anrichten. Mit der Sauce bestreichen. Mayonnaise wellenförmig darüber spritzen und mit Sesam bestreuen. Salat daneben geben.
Rezept: Matthias Hambach
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.09.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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