Küchenschlacht | Onglet de bœuf mit Chimichurri und Polenta

Zutaten für 2 Personen

Für das Onglet:

• 2 Stück Onglet à 150 g
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 50 g Butter
• Salz
• Salzflakes

Für Chimichurri:

• 1 Bund glatte Petersilie
• ½ Zitrone, davon Saft & Schale
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Chilischote
• Grobes Salz
• Grober Pfeffer
• Getrockneter Thymian
• Getrockneter Oregano
• 3 – 4 EL Olivenöl

Für die Polenta: 

• 125 g Maisgrieß
• 30 ml Milch
• 20 g Parmesan
• 2 EL Butter
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Für den Krautsalat:  

• ¼ Weißkohl
• ¼ Rotkohl
• 2 Karotten
• ½ Zitrone, davon Saft & Abrieb
• 40 g Joghurt
• 2 – 3 EL Crème fraîche
• 2 – 3 EL Weißweinessig
• 3 – 4 EL brauner Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Onglet:

Onglet mit etwas Salz von allen Seiten würzen und sofort diagonal zum „Grillrost“ in die heiße Grillpfanne geben. Etwa 1,5 Minuten grillen und diagonal drehen, dass ein schönes Grillmuster entsteht. Nach weiteren 1,5 Minuten drehen und für die andere Seite wiederholen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen auf etwa 54 °C Kerntemperatur garen. Zum Schluss noch mit geschältem Knoblauch, Rosmarin und Butter in der Pfanne arrosieren. Fleisch noch etwas ruhen lassen. Mit Salzflakes garnieren.

Krautsalat:  

Kohl in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, kräftig salzen, ordentlich durchkneten und ziehen lassen. Karotten schälen, grob raspeln, zum Kohl geben und durchmengen. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Joghurt, Crème fraîche, Essig, Zucker und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gemüse vermischen. Anschließend nochmal kaltstellen und etwas ziehen lassen.

Chimichurri:

Petersilie grob hacken, Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili halbieren und entkernen. Petersilie, Schalotte, Knoblauch und Chili im Mörser zerstoßen. Zitronensaft dazugeben und mit Olivenöl aufgießen, bis eine dicke Masse entsteht. Pfeffer, Salz, Thymian und Oregano zufügen und mit Zitronenzesten und Saft abschmecken. Bis zum Servieren ziehen lassen.

Polenta:

500 ml Wasser kochen und salzen. Milch dazugeben und die Hitze reduzieren. Grieß nach und nach einrühren. Köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Kurz vor dem Servieren gehobelten Parmesan, Butter und Paprikapulver zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Matthias Hambach

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.09.2023

Episode: Leibgerichte

Rezept-Bild: siehe PDF

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