Küchenschlacht | Putenschnitzel mit Kartoffel-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Schnitzel:

• 2 Putenschnitzel à 120 g
• 3 Eier
• 200 ml Milch
• 100 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• 200 g Butterschmalz
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 400 g Kartoffeln, mehligkochend
• 1 Lauchzwiebel
• 2 Gewürzgurken
• ½ Zitrone, davon Saft
• 1 Ei
• 2 EL saure Sahne
• 20 g Butter
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Essig
• 2 Zweige Petersilie
• 100 ml Pflanzenöl
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 250 ml Geflügelfond
• 120 ml Sahne
• 4 EL Butter
• 1 EL Senf
• 2 EL Mehl
• 1 Zweig Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

Schnitzel:

Schnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien plattklopfen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern mit Milch und Semmelbrösel aufstellen. Schnitzel nacheinander darin wälzen und in einer Pfanne in Butterschmalz goldbraun braten.

Salat:

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser kochen. Ei in einen hohen Becher geben, mit dem Stabmixer mixen und mit 1 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mittelscharfen Senf, einen Spritzer ausgepressten Zitronensaft, Butter und Pflanzenöl ebenfalls dazugeben und zu einer Mayonnaise mixen. Lauchzwiebel kleinhacken, Gewürzgurken und 2 EL Petersilie fein hacken. Mit 1 EL Essig, Olivenöl, saure Sahne und hergestellter Mayonnaise vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffelwürfeln vermengen und den Kartoffel-Salat kühl stellen.

Sauce:

Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und goldbraun anschwitzen. Fond langsam hinzufügen und zum Kochen bringen. Sahne, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sauce eindicken lassen. Petersilie hacken und hinzugeben.

Rezept: Lara Herziger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.09.2023

Episode: Leibgerichte

Rezept-Bild: siehe PDF

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