Zutaten für 2 Personen
Für den Ravioli-Teig:
- 200 g Semola
- 2 Eier
- Salz
Für die Leberwurst-Apfel-Füllung:
- 100 g Leberwurst
- ½ Apfel
- 1 Schalotte
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Ricotta-Spinat-Füllung:
- 100 g Ricotta
- 50 g Blattspinat
- 1 Schalotte
- 50 g Parmesan
- 30 ml Weißwein
- 1 EL getrockneter Oregano
- Muskatnuss
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Salbeibutter:
- 100 g Butter
- 6 Salbeiblätter
- ½ Zitrone, davon Saft & Zesten
- 50 g Parmesan
Zubereitung
1. Füllung:
Apfel und Schalotte schälen bzw. abziehen und fein würfeln. Schalotte in Öl glasig anschwitzen, Leberwurst und Apfel mit
in die Pfanne geben. Alles zusammen braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Füllung:
Schalotte abziehen und fein würfeln. Spinat waschen, abtropfen und fein hacken. Öl in der
Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig anschwitzen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Wein ablöschen. Ricotta unterrühren und geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Oregano abschmecken.
Ravioli:
Semola mit 1 – 2 EL Wasser, Salz und Eigelben zu einem geschmeidigen Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend dünn ausrollen und mit den Füllungen in kleinen Abständen
belegen. Teig zuklappen und zu Ravioli ausstechen. An den Rändern festdrücken und in erhitztem Wasser kurz kochen.
Salbeibutter:
Butter in einer Pfanne schmelzen und grob
gehackte Salbeiblätter zugeben. Fertige Ravioli dazugeben und in der Salbeibutter schwenken. Etwas ausgepressten Zitronensaft und ein wenig abgerissene Zesten dazugeben. Parmesan darüber
reiben.
Rezept: Matthias Hambach
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.09.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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